Jane1年前
减脂必备|波兰种恰巴塔超详细做法分享 看着烤箱里鼓起的面包真的超治愈到 今天来分享这款健康低卡的波兰种恰巴塔 如树皮一样的的纹路,外皮薄脆 高含水量的配方、慢发酵养出内部的软糯胶质 泛着迷人的光泽 ~~~~~~~~~~~~~❤️配方❤️~~~~~~~~~ 波兰种配方: 高筋粉    50g (新良大师欧式面包粉) 水:       50g 低糖干酵母:  0.5g 主面团配方: 高筋粉:200g 水:175g (其中预留约15g根据情况后加) 橄榄油:10g 盐:4g ~~~~~~~~~~~~~❤️Tips❤️~~~~~~~~~ 恰巴塔面团的面筋要到位,一定是要薄而强韧的,这样才能让恰巴塔有更好的支撑力和膨胀力,里面的组织是水润有光泽感的。 关于发酵,最后的发酵是到位但不发过,除了时间温度,尝试去观察状态,发过了就会一按就塌,完全不回缩,最后烤的时候膨胀力不佳;如果不到位,按下去回弹的会比较快,最后气孔可能会小一些。 关于烘烤,一定是高温快烤,让面团快速膨胀,用石板是可以快速蓄热,用蒸汽是可以让表面不那么快定型,从而膨胀的更好。 家用烤箱一般提示预热好的时候,实际温度是达不到设置温度的,建议按确定键以后空烤20分钟左右,这样可以让烤箱内温度更高更稳定。 关于配方,含水量80%~100%都能做(甚至更高),建议新手可以先试试80%含水量,也就是配方中的水改为200g,可能出现强韧的膜会更快一些。 以上观点仅个人理解,不喜勿喷,欢迎指教和探讨!#我的烘焙日常 #爱生活爱美食 #美食vlog #低卡低脂餐 #恰巴塔
00:00 / 03:51
连播
清屏
智能
倍速
点赞69
00:00 / 05:46
连播
清屏
智能
倍速
点赞2833
波兰种奶酪丁大孔恰巴塔|外脆内软 波兰种激发麦香,奶酪咸香浓郁。高温烘烤外脆内软,切开后是迷人的大气孔,每一口都透着麦香与奶香。 烘焙温度: 烤箱:高比克E9 温度: 方案一:上温260℃,下温220℃ ,烤14分钟。 方案二:上下温均230℃,烤15分钟。 厨师机:乔立7600 档位参考: 5档2分钟,面团成型 加后水1/3 5档1分钟,搅拌至水吸收 加后水1/3 5档1分钟,搅拌至水吸收 加后水1/3, 5档1分钟,搅拌至水吸收 7档14分钟,面团光滑,不沾缸 加15g橄榄油 5档1.5分钟,直至橄榄油吃进去 加15g橄榄油 5档1.5分钟,直至橄榄油吃进去 7档1分钟 原料: 主面团 高筋粉300g 水225g+后水35g(新手可以去掉这部分水,降低制作难度) 波兰种全部 盐6g 干酵母1g 橄榄油30g 波兰种 高筋粉100g 水100g 干酵母1g 辅料 耐烤奶酪丁100g 步骤: 1.提前一夜制作波兰种,冰箱冷藏; 2.主面团的面粉与水混匀后,冰箱冷藏一夜; 3.主面团、干酵母、盐与波兰种放入搅拌桶打面,面团成型后,分三次加入后水,每次水吸收后再加下一次。加完后水,面团打至光滑不粘桶壁后,分两次加入橄榄油,中低速至油吸收,面团光滑后出缸; 4.面团转入发酵盒,加耐烤干奶酪,包裹住奶酪,抱叠一次,26℃环境静置30分钟; 5.再抱叠一次,26℃静置90分钟,面团长至2倍大; 6.面团分割整型,28℃醒发30分钟; 7.烤箱提前40min预热; 8.入炉烘烤。 毛巾蒸汽 耐高温的容器,放毛巾,倒水没过毛巾。在烤箱预热的时候放进去。#恰巴塔 #波兰种 #面包控 #烘焙
00:00 / 03:16
连播
清屏
智能
倍速
点赞28
00:00 / 04:00
连播
清屏
智能
倍速
点赞8
00:00 / 01:50
连播
清屏
智能
倍速
点赞168
冰儿2月前
巴斯克面包详细做法分享,爆好吃😋 巴斯克奶酪味浓郁面包非常柔软结合起来真的超美味很像甜品的一款面包比普通奶酪包好吃很多🥰 【面团💟】 高粉1000g,奶粉40g,糖150g,奶酪120g,鸡蛋120g,牛奶250g,水340g,干酵母12g,盐12g,黄油60g 【巴斯克💟】 奶油奶酪520g,白砂糖140g,鸡蛋200g,玉米淀粉20g,巧克力20g, 芒果切丁适量,蓝莓🫐适量,耐高温巧克力豆适量 【过程】 1️⃣除盐和黄油外其余材料都放入打蛋盆,先低速搅匀,混合至无干粉后加入盐,低速搅匀,大概三分钟左右,改快速搅拌至厚膜状态,加黄油低速搅匀后改快速,搅拌至薄膜状态即可。(冬天的面温尽量控制在25~28之间,为了后面更好的发酵,同样也缩短时间。) 2️⃣面团出缸整成一个圆形,撒薄粉,盖上烤盘袋(保鲜膜)醒发30分钟(面温温度低的时候要适当加时间)。 3️⃣醒发好的面团切割成80g一个,团圆,底部捏紧,盖烤盘袋醒发15分钟。 4️⃣整形:取一个醒发好的面团,表面撒一点干粉,排气,擀面杖上下、左右、十字各擀一下,就会形成一个相对比较圆的面饼,拍去大气泡,放入纸托里面。醒发温度32度,湿度75%,30分钟。 5️⃣发酵好的面团用一个大小合适的杯子压出一个凹圆,边边刷上鸡蛋液,凹圆里挤上蛋糕糊。原味蛋糕糊上放芒果丁🥭,蓝莓🫐,巧克力糊上放耐高温巧克力豆 6️⃣烘烤:放入事先已预热好的烤箱进行烘烤。上火200度,下火180度,烤12分钟 【巴斯克糊制作】: 室温奶油奶酪和糖用打蛋器搅拌至顺滑,加室温蛋,用单抽搅拌均匀,加玉米淀粉搅拌均匀。过筛一次,使蛋糕糊更加细腻光滑。巧克力隔热水化开,倒入230克巴斯克糊,搅拌均匀,变成巧克力巴斯克糊,和原味巴斯克糊,各包好保鲜膜放一边备用。 ⚠️所有时间都在面温合适,又都在醒发箱里醒发的状态才相对适合的时间;面温较低,就算再醒发箱发酵也会使每步的醒发时间延长。 #美食 #家常美食 #烘焙 #美食视频
00:00 / 02:24
连播
清屏
智能
倍速
点赞18
00:00 / 00:56
连播
清屏
智能
倍速
点赞1210