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芒果提拉米苏 食材 手指饼干 (自制) · 4个鸡蛋,蛋黄和蛋白分开 · 70克细砂糖,分次使用 · 130克低筋面粉/中筋面粉 · 10克玉米淀粉 · 1汤匙柠檬汁 · 糖粉,用于撒在饼干表面 芒果泥 · 400克新鲜芒果果肉,切碎 · 20克糖(可根据口味调整,见备注) · 20克柠檬汁 提拉米苏奶油 · 3个蛋黄 · 30克糖 · 250克马斯卡彭奶酪,室温 · 250克鲜奶油(冷鲜奶油),冷藏 组装 · 牛奶或咖啡,用于蘸取 · 400克新鲜芒果,切成小丁 --- 步骤 制作手指饼干 1. 将烤箱预热至170°C (340°F)。在烤盘上铺上烘焙纸或硅胶垫。 2. 将鸡蛋分离,蛋黄和蛋白分别放入两个干净干燥的搅拌碗中。 3. 在蛋黄中加入一半的细砂糖(35克)。用电动搅拌器高速搅拌2-3分钟,直至混合物颜色变浅、浓稠且呈奶油状。放在一旁备用。 4. 在蛋白中加入柠檬汁。用电动搅拌器中速搅拌至蛋白出现软性尖峰。逐渐加入剩余的细砂糖(35克),继续搅拌至蛋白霜达到软性尖峰状态。这意味着提起搅拌器时,蛋白霜会形成尖峰,但尖端会略微弯曲或下垂(使用柔软、有弹性的搅拌钩)。 5. 轻轻地将打发的蛋黄混合物拌入蛋白霜中,直至完全融合。 6. 将低筋面粉和玉米淀粉一起筛入蛋黄混合物中。轻轻翻拌,直至看不到干粉颗粒。注意不要让面糊消泡。 7. 将面糊装入裱花袋。将面糊挤成适合盛放盘或烤盘大小的条状,每条之间间隔约2厘米。 8. 在面条表面均匀撒上糖粉。等待2分钟让糖粉吸收,然后再撒一次。这样可以形成经典的酥脆外皮。 9. 烘烤18-20分钟,或直至边缘呈浅金黄色,表面变硬变干。 10. 让它们在烤盘上完全冷却。 11. 储存:完全冷却后,将自制手指饼干放入密封容器中,室温下可保存长达1周。 制作芒果泥 1. 将切碎的芒果、糖和柠檬汁放入平底锅中混合。 · 关于糖的说明:如果芒果比较酸,可以多加一些糖。如果芒果很甜,可能不需要加足量的糖。根据个人口味调整味道。 2. 用中火煮约10-15分钟,并不时搅拌,直至芒果完全软烂。 3. 用手持式食物搅拌机将混合物搅打成泥状,直至完全顺滑。 4. 将芒果泥倒入干净的碗中,盖上盖子,放入冰箱冷藏至完全冷却。 制作提拉米苏奶油并组装 1. 在另一个碗中,将淡奶油打发至中等硬度(柔软蓬松,能保持一定的
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