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店售24元的焦糖泡芙配方教程!实用焦糖奶油 #酥皮泡芙 #烘焙教程 #焦糖奶油 #甜品 #百钻稀奶油 焦糖酱配方: 淡奶油125g,细砂糖100g、水20g、黄油23g,海盐1g 制作步骤: 1、黄油软化到手指可以轻易按压进去的状态,天气冷不好软化就放在热水上软化; 2、先把淡奶油加热到边缘微微冒泡,整体有点冒烟的状态,放在热水里面保温; 3、开始熬糖,熬到出现焦糖色开始搅拌,熬到你自己想要的一个颜色,然后关火,加入黄油,搅拌均匀,避免它进一步焦糖化; 4、分次加入淡奶油,每一次都搅拌均匀再加入下一次 5、最后可以放回炉子上煮一煮到自己一个想要的状态,然后把它放进一个干净的容器里,放进冰箱冷藏备用 酥皮部分配方: 黄油40克、低筋面粉40克、糖30克 制作步骤: 1、把黄油和糖一起坐在热水中融化1/3左右,一边搅拌(软化好的黄油不需要这步); 2、融化一部分后拿出来搅拌到完全融合; 3、低筋面粉过筛加进来搅拌; 4、把酥皮面糊擀成一个3毫米左右的薄片,放进冰箱冷冻1小时以上; 泡芙壳配方 水100克、黄油45克、低筋面粉60克、鸡蛋2个(每个大约60克)、海盐大约2克 制作步骤: 1、把烤箱190度开始预热 2、低筋面粉过筛备用; 3、黄油和水一起加热(黄油一定是要切成小块); 4、煮到黄油完全融化且水沸腾的状态,挪到一边,一次性倒入面粉,拌均匀,然后继续小火加热; 5、炒到这个锅底有一层厚厚的膜时,把泡芙面糊倒出来(可以稍微拌一拌让泡芙面糊稍微冷却一下); 6、把鸡蛋打散隔水保温 7、在泡芙面糊摸起来比较温热不烫手时,把鸡蛋分次加入,面糊完全被吸收的时候加入下一次,直到面糊提起来是顺滑的倒三角的状态; 8、放进裱花袋里,在烤垫上挤出泡芙; 9、把酥皮压成比泡芙大一圈的圆圈,放在泡芙顶上; 10、放进预热好的烤箱180度烘烤25分钟左右; 11、烤好后可以把烤箱打开一小部分,用余温放10-15分钟让它更好的定型; 组装 先来制作我们的焦糖奶油,把冷藏过的焦糖酱和淡奶油一起打发(焦糖酱:150g,淡奶油:400g,比例可根据自身口味调整),然后一起打发到纹路清晰大概是8分发的时候就可以放进裱花袋,挤进我们准备好的泡芙里,最后淋上焦糖酱,这款产品就完成了
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🍯焦糖脆皮泡芙酥到掉渣+空心完美|新手零失败‼️ 📝 精准配方(约12–15个) ✨泡芙体 黄油135g|牛奶150g|水150g|糖4.5g|盐3g 中筋面粉174g(过筛)|全蛋液330g(常温打散) ✨酥皮 黄油90g(软化)|细砂糖82.5g|低筋面粉112.5g ✨焦糖脆皮 黄油48g|砂糖48g|水怡24g|麦芽糖24g|盐少许 低筋面粉48g 🍪 超详细步骤(一次成功) 1️⃣ 酥皮提前做 黄油+糖拌匀→加低粉揉成团→搓圆柱冷冻30分钟→切薄圆片备用 2️⃣ 泡芙体(空心关键) 黄油+牛奶+水+糖+盐中火煮沸→沸腾再煮30秒→离火一次性加面粉拌匀→小火回锅炒面2-3分钟至抱团出膜→放凉至不烫手→分次加蛋液,调至刮刀挑起呈4-5cm倒三角 3️⃣ 焦糖脆皮(现做现用) 黄油+糖+水怡+麦芽糖+盐小火融化→离火筛入低粉拌匀→装裱花袋温水保温 4️⃣ 烘烤(不塌秘诀) 挤面糊→盖酥皮→淋焦糖→230℃预热,入炉转170℃烤30-35分钟→全程不开门,出炉焖10分钟 5️⃣ 夹馅 放凉后底部扎孔,挤入卡仕达奶油/焦糖奶油,爆浆超绝! ⚠️ 新手避坑 ▪️蛋液常温分次加,看状态调整 ▪️炒面一定要炒干水分,否则塌陷 ▪️焦糖酱现做现用,冷了挤不动 ▪️烘烤严禁开门,出炉焖10分钟 #焦糖泡芙 #在家做甜品 #烘焙新手 #甜品配方 #泡芙做法 @娜菲尔窑炉面包 @周玉玲做面包的一天 @你龙哥窑烤面包
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