《银发食谱推荐——蔬菜干》 您可能知道要多吃蔬菜,每日至少吃300克,但有时一天吃不够量。 今天分享一个思路:巧用蔬菜干。绿色菜干、菌菇干和薯干都属于蔬菜干。蔬菜干体积缩小,能轻松增加摄入量,有些矿物质,比新鲜蔬菜更容易被人体吸收。 比如萝卜干的膳食纤维、钾和钙的含量可能高于新鲜萝卜。香菇晒干后维生素D含量会提升。不过营养素浓缩了,摄入量须适量。选购时注意配料表: 1. 首选只有“蔬菜”本身的,避免额外添加大量糖、盐、油及多种食品添加剂的产品。2. 选择颜色接近蔬菜天然色泽的,过于鲜艳或发白的可能被过度处理。3. 优先选择“冻干”或“风干”技术的产品,这类通常更能保留蔬菜的原始口感和营养。4. 对比营养成分表,选择“钠”含量相对较低的产品。 常见的蔬菜干有萝卜干、豆角干、秋葵干、笋干、香菇干、蘑菇干、红薯干和各种菜干。一些泡发后可炒菜、炖汤;一些可直接当零食吃,方便又营养。 还有个备选方法就是自制蔬菜汁(不是外面买的)。自制的新鲜蔬菜汁不添加油、盐,可以每天喝1到2杯(200~300毫升),不宜过量。 如何尽可能地保留蔬菜汁的营养素呢? 1. 不去渣、不滤汁,全部喝掉,保留膳食纤维; 2. 现榨现喝,不要长时间暴露在空气中以免氧化。 推荐的蔬菜汁有胡萝卜汁、番茄汁、羽衣甘蓝汁、甜菜根汁、(带皮的)黄瓜汁、(焯水后的)芹菜汁、(焯水后的)菠菜汁。也可搭配水果,比如胡萝卜苹果汁、紫甘蓝苹果汁、芹菜雪梨汁。胡萝卜、番茄榨汁时可加入一小勺橄榄油,帮助营养吸收。 温馨提示: 1. 老年人饮用常温或温热的蔬菜汁,早餐或两餐之间搭配食物一起,切勿空腹喝。 2. 蔬菜干、蔬菜汁都是日常饮食的“辅助补充”,而非 “核心替代”。核心依然是每日摄入新鲜蔬菜,“均衡多样”、“总量充足”,并控制食盐和添加糖的总摄入量。 如果您觉得本视频内容实用,请点赞转发,分享给更多的朋友。感谢观看! #蔬菜干 #菌菇干货 #薯干 #矿物质 #膳食纤维
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