春日治愈|随手做的青团,糯到心巴上🌿 新鲜艾草的清香太治愈了,揉进软乎乎的面团里,裹上喜欢的内馅,蒸10几分钟就出锅,满屋都是春天的味道 ----------- 📝食材 烫面部分:澄面75g/开水125g 主面团:糯米粉 250g/粘米粉 90g/艾草泥 200g/水 50g/糖 30g/玉米油 15g 血糯米(馅料):糯米150g/炼乳适量 芋泥馅(馅料):芋头200g/紫薯粉2.5g/糖16g/牛奶少许 咸蛋黄肉松馅(馅料):咸蛋黄120g/肉松120g/沙拉酱80g 芝麻花生核桃腰果馅(馅料):芝麻适量/花生适量/核桃适量/腰果适量 牛奶馅(馅料):玉米淀粉15g/糖20g/牛奶150g/谈奶油50g ----------- 👩🍳制作步骤—青团 1.75g澄面倒进碗里,加上125g刚刚烧开的开水,一定要是滚烫的那种 2.然后快速搅拌,搅到澄面变成半透明、没有干粉的状态,这一步是为了让青团皮更Q弹,凉了也不会硬 3.把烫好的澄面、糯米粉、粘米粉、艾草泥、水、糖、玉米油全部倒进厨师机 4.开三档揉5分钟左右,揉成一个光滑细腻的面团就行(如果用手揉,就得多揉一会儿,揉到表面光滑不粘手) 5.取一个剂子,用手心按扁,或者用擀面杖稍微擀一下,包上你喜欢的馅料(豆沙、芝麻、咸蛋黄肉松都行,想吃什么包什么) 6.收口的时候一定要捏紧,不然蒸的时候容易露馅,捏好之后再搓圆,整理一下形状 7.包好的青团放进蒸锅,记得留点空隙,别挨太近 8.水开上汽之后蒸8-10分钟就行,时间不要太长,不然容易塌 9.出锅之后趁热刷一层薄油,这样表面不容易干,还能亮晶晶的,卖相特别好 10.稍微晾凉一下,用保鲜膜挨个包好,这样吃的时候还是软软糯糯的,放两天也不会硬 ----------- 👩🍳制作步骤—馅料 馅料自己混搭,这里面有血糯米、芋泥馅、黑芝麻、牛奶、咸蛋黄肉松等 [牛奶馅]:淡奶油、玉米淀粉搅拌均匀,然后过筛,放到锅上小火加热,翻炒到视频里那样 [芋泥馅]:芋泥馅用芋头蒸熟,紫薯粉、糖、牛奶少许压成泥 [咸菜馅料]:芝麻花生核桃腰果搅碎,咸菜笋丁豆腐干肉沫(记得炒馅时加勺猪油香到炸!) [血糯米馅]:血糯米浸泡一夜,煮熟加适量炼乳拌匀 [咸蛋黄肉松馅]:咸蛋黄蒸熟,放上肉松、沙拉酱压碎搅拌均匀 #青团 #馒头 #点心
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