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以下是一种常见的八珍糕做法: 材料准备 • 食材药材类:党参30克、白术30克、茯苓50克、薏米50克、莲子50克、芡实50克、山药50克、白扁豆30克 。若有便秘或大便干燥情况,可将白扁豆换成杏仁30克 。 • 粉类:大米粉200克、糯米粉200克 。 • 其他:白糖150克(可依据个人口味调整),水适量 。 制作步骤 1. 材料处理:将党参、白术、茯苓、薏米、莲子、芡实、山药、白扁豆(或杏仁 )洗净,晾干或烘干后,用打粉机打成细腻粉末,过筛备用 。这一步过筛能让八珍糕口感更细腻,若不过筛,口感会稍受影响,但也可行。 2. 混合粉料:把上述药粉与大米粉、糯米粉、白糖放入大容器中,搅拌均匀 。 3. 加水揉面:往混合粉中慢慢加入适量的水,边加水边用筷子或手搅拌、揉搓。理想状态是粉类能达到用手抓握能成团,弄碎后又能呈现比较松散的状态 。水要少量多次添加,避免一次加太多或太少。若很难抓握成团,说明水量不足;若抓握成团后捏碎比较黏、不好弄开,说明水加多了,此时可再加点粉调整。 4. 静置醒粉:和好的粉用保鲜膜封住,放入冰箱冷藏静置2小时,让粉充分吸收水分 。 5. 二次处理:从冰箱取出后,若觉得粉的状态不够细腻均匀,可用粉碎机再打十几秒,然后过筛 。 6. 成型:将粉分成约30 - 40克一个的小面团 。可以使用月饼模等模具压制成型,也可搓成自己喜欢的形状 。在模具四周涂抹上一层无味道的食用油(如玉米油 ),方便后续脱模 。 7. 蒸制:蒸锅底部垫上多层蒸笼布,再垫个硅胶垫防止粘底 。将糕胚放入蒸锅中,大火将水烧开后,转中火蒸35分钟左右 。蒸制过程中,为防止锅盖水滴到糕上影响成品效果,可用大蒸笼布将锅盖包住 。 8. 保存:蒸好晾凉后的八珍糕,可分装入小饭盒。短期内要吃的放冰箱冷藏,一般可存放3天左右;其余的放冷冻,吃的时候取出蒸热即可 。 小贴士 • 材料选择:尽量选择品质好、无硫熏的中药材和新鲜的粉类食材 。 • 口感调整:若希望八珍糕口感更软糯,可适当增加糯米粉比例;若喜欢更有嚼劲的口感,可多加大米粉比例 。还可根据个人口味加入如红枣粉、花生粉等增添风味 。 • 禁忌人群:孕妇禁用,哺乳期妈妈慎用,因为配方中的山楂、薏苡仁可能会引起滑胎,炒麦芽有退奶回乳作用 。
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