新年前夕来看我做惠灵顿牛排 斥巨资买了一整条菲力,去头去尾后简单修整一下里脊中部,用保鲜膜包好冷藏4-5小时稍稍定型后用绳子绑好,大火封煎后涂上第戎芥末。 同时做好几块可丽饼和蘑菇馅料备用。 先把可丽饼铺平,再铺上一次新鲜切的巴马火腿,接着均匀地铺上蘑菇馅料, 把菲力条放上, 一点点卷起来,尽可能紧一点。放冷藏过夜定型。 第二天按同样方法把酥皮包好,冷藏3-5小时后刷上蛋液。 烤箱上下火200C烤15分钟后转190C继续烤10-15分至中心温度达32-33C,期间每隔7-8分钟按顺时针旋转烤盘90度。 牛排从烤箱拿出后放烤架上静置30分钟,期间牛排中心温度会上升20-25C, 静置后牛排中心温度大约为55-58C 大概会在3-5分熟之间。 最后搭配土豆泥,袋鼠尾马德拉酒酱汁,舞茸菌和奶酪洋葱(小洋葱淋上橄榄油,包上锡纸放进烤箱160C大概30-35分钟至充分软化,取出中间洋葱和芝士酱在料理机中混合均匀,洋葱外壳备用。把洋葱芝士酱填入洋葱壳中,放入蒸锅中火加热至温热,撒上车打奶酪,用喷枪加热至奶酪融化即可) Mushroom duxelle 蘑菇馅料: - 混合蘑菇300g - 红葱头1-2 pcs - 蒜瓣2 pcs - 无盐黄油30g - 百里香 - 白兰地20ml - 盐和黑胡椒调味 Crepes 可丽饼: - 牛奶 300g - 大号鸡蛋3 - 融化黄油30g - 白砂糖10g - 盐3g - 中筋面粉110g Cheese cream 奶酪酱: - Unsalted butter 无盐黄油 95g - Plain flour 中筋面粉95g - Milk 牛奶 1L - Grated Parmesan 帕玛森奶酪100g - Gruyère cheese 格鲁耶尔奶酪60g - Aged cheddar 车打奶酪20g - Nutmeg pinch 肉豆蔻少许 - Salt to season 盐调味 #美食 #做饭 #美食视频 #牛排 #晚餐
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