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近期最佳!日本冠军柳正司的焦糖巧克力慕斯 #治愈系美食 #甜品制作 #甜品 #慕斯 #焦糖酱 慕斯配方: 淡奶油320g、62%黑巧130g、细砂糖100g、吉利丁片4g(提前用冰水泡软)、淡奶油200g、可生食蛋黄40g、夹心:饼干100g或用蛋糕片、62%黑巧65g 操作步骤: 1、62%黑巧65g加热融化至没有颗粒,和饼干碎一起混合均匀 2、200g淡奶油加热至温热的状态备用 3、糖加少量水打湿,熬至棕色,搅拌成焦糖 4、分两次加入温热的淡奶油拌均匀,之后小火加热至完全融合,留少量焦糖酱备用(用于装饰) 5、蛋黄打散,将热焦糖酱细线状倒入蛋黄中,搅拌均匀,倒回锅中,小火熬至能用手指划出清晰痕迹的状态 6、加入挤干水分的吉利丁片,搅拌至融化 7、过滤到巧克力上,静置2分钟,搅拌至巧克力完全融化(若未融化,可微波加热) 8、将巧克力混合物降温至28-30°C,打发淡奶油至浓稠酸奶状 9、将打发的淡奶油与巧克力混合物分两次搅拌至完全融合 10、将慕斯糊装入裱花袋,挤入慕斯杯,底部挤一层慕斯,中间放入巧克力饼干碎,顶上再挤一层慕斯,冷藏3小时以上或冷冻(可保存两周) 11、冷藏好之后,打发淡奶油至出现纹路,装入裱花袋,用8齿和1M花嘴挤在慕斯表面,最后在慕斯表面淋上预留的焦糖酱,撒饼干碎或装饰半块焦糖饼干就完成了
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邪修巴斯克芝士蛋糕|一次解锁四重口感暴击✨ 这款“邪修版”焦糖巴斯克芝士蛋糕,一次解锁四重口感暴击! 自制酸奶油的清新 ➡️ 焦糖饼干底的酥脆 ➡️ 芝士蛋糕层的绵密 ➡️ 芝士慕斯层的冰爽➡️ 焦糖脆壳的咔嚓作响,绝对让你一口就爱上~ ✨ 【配方参考】(6寸量) 💫 自制酸奶油(灵魂所在!) 淡奶油250g|柠檬1个(取汁) 邪修精髓:容器中挤入柠檬汁和淡奶油,不要搅拌!直接盖盖冷藏30分钟,取出后顺时针搅拌1分钟,轻松get浓稠酸奶油!可冷藏保存3天。 💫 焦糖饼底层(5分钟搞定) 焦糖饼干90g|黄油40g 饼干碾碎+融化黄油混合,倒入模具,用直角平底杯压实,冷藏备用。 💫 芝士蛋糕层(烤箱200°C,20分钟) 奶油奶酪240g|白砂糖20g|香草精2g|奶油30g|酸奶90g|鸡蛋1颗 邪修操作:所有材料扔进搅拌机,搅打均匀后倒入饼干底上,震出小气泡,,送入预热好的烤箱烤箱200°C,20分钟,烤好后取出,放凉备用。 💫 芝士慕斯层(免烤超丝滑) 奶油奶酪175g|酸奶油35g|奶油220g(加热)+吉利丁片10g|白砂糖20g|盐0.5g 提前将吉利丁片冰水泡软,挤干后放入热奶油中搅拌融化; 邪修操作:所有材料扔进搅拌机,搅打均匀即可,倒入放凉的芝士蛋糕层,轻轻震出小气泡,冷藏4小时以上。 🔪 脱模技巧:模具底部垫杯子,用吹风机热风环绕吹10秒,轻轻向下推即可完美脱模! 💡 邪修TIPS 柠檬汁建议鲜榨,成品酸奶油风味更清新; 表面撒砂糖用火枪炙烤,获得焦糖脆壳口感。 ✨这款蛋糕的巧妙之处在于口感的层层递进:自制酸奶油的清新、焦糖饼干的焦香酥脆、芝士蛋糕的细腻绵密,以及芝士慕斯的浓郁冰爽与焦糖脆壳的碰撞💥,每一层都恰到好处地衬托出芝士的风味,而自制的酸奶油更是带来了清新的酸度,平衡了整体的甜腻感。 简单美味,@你的饭搭子,赶紧试试吧~ #我的烘焙日常 #创作者中心 #创作灵感 #巴斯克芝士蛋糕 #蛋糕
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