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以纯鸭肉做的姜鸭面 #路边摊美味 #重庆小面 姜鸭面,属于宜宾面的一大品类。慕儿姜鸭面是重庆姜鸭面的早期玩家,一德面馆是重庆姜鸭面的后起之秀,对于姜鸭面这一品类,是不容易出圈的产品,也是下限相对较高的产品。 姜的辛香和鸭的浓香,可谓相辅相成,餐饮业的前辈已经在无数次实验之后,留下了经典。如今的鸡鸭,多为工业化出品,鸭毛没有长齐,鸭脚没下过水,就被扼杀在襁褓之中,鸭的一生就在那一尺天地。姜,味辛辣、去寒湿,除鸭腥,效果好。如今的鸭,也能被姜洗礼。 姜鸭面的下限高,上限低。原因在于鸭香的获取相对困难,三年以上的老鸭,取鸭油熬制,自然香浓,快节奏的社会,对于大多数平民百姓而言,属于天方夜谭。 肖氏姜鸭面,姜切成片,鸭肉成丝,泡椒加持,自成一派。虽然鸭香不浓,稍微油腻,甚在鸭肉较多,价格便宜。在调味上,辣椒的分量相对小面更少,突出姜鸭的味道,不过可能由于带汤的缘故,面条没有很好的吸收姜鸭的味道,如果做成干拌,或许更加。 肖氏姜鸭面位于南坪后堡社区,这里有80后太多的回忆,黑猫警长、哪吒闹海、露天电影、绿皮火车等元素都在这里呈现,这条街道太美了,给这碗姜鸭面增添了别样的风味。 段氏一颗半星 段氏一颗星   路过食之 段氏二颗星   绕路食之 段氏三颗星   专程食之
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大足的面有多好吃?懂得人都懂 大足,取“大丰大足、丰衣足食”之意,位于重庆西部,与铜梁、潼南、荣昌相邻,与荣昌的关系特别紧密,在古代大足和荣昌都属于昌州管辖区域,大足是昌州府衙所在地。大足石刻是重庆唯一的世界文化遗产,大足黑山羊是我国的农业文化遗产,大足美食有宝顶冬尖、邮亭鲫鱼、大足笛女酒、丁家坡洋芋等。 大足的面,是令大足人引以为傲的美食,尤其是大足的杂酱面,就像万州人对万州杂酱面的喜爱。在调味方面,大足杂酱面在辣椒、花椒、鸡精、味精的使用上,相对主城的杂酱面更加克制,再以纯正的猪筒骨汤浇汤,猪肉的香气得到尽情的释放。 滨河小面的辣椒是香而不辣的糊辣壳,糊香明显但是不会过于抢味,在面汤中泡制较久,依然香脆有加。杂酱颗粒较大,肉感十足,一口下去,肉香、辣香、面香伴随着高汤的鲜味袭来,刺激着口腔,韭叶面柔软顺滑,空心菜脆嫩有度,油润而不腻歪,香浓而又可口。 干煸兔丁面10元1两,兔丁外焦里嫩,带着淡淡卤香,这种卤香是调料洗礼后的结果,而非提前卤制过,麻辣味特别浓烈,越嗦面越麻辣,越嗦面越有味,越嗦面越快乐。 滨河小面的杂酱面和兔丁面是两种不同的调味,符合川菜“一菜一格,百菜百味”的特点,两碗面都有突出的风味,杂酱面的肉香、肉感十分明显,兔丁面的肉质、兔香也不示弱。 在花椒的使用上,重庆大多数区县都不如主城吃的麻,滨河小面的杂酱面麻味同样不明显,如果更换质地更好的红花椒,在麻香上有点造诣,或者风味更加别致,为啥说是用更好的红花椒,而非加大花椒的用量,一方面是杂酱面不需要过于麻,另一方面是红花椒的椒香能让“麻”的表现更加高级,更适合这碗杂酱面。兔丁面的花椒就特别多了,虽然麻的舒适,但是数量过多,会影响嗦面的口感,干煸兔丁之后,可以适当过滤,卸磨杀驴。 四川内江市有一种素面,它的调味和大足杂酱面相似,都没有过分麻辣,以筒骨浓汤浇灌,轻糊型的辣椒依然是市面上的主打,大足和内江的距离比重庆主城还近。 在大足,很少听到吃小面的,不能说大足人都不吃小面,只是在大足不流行吃小面,大足人喜欢吃杂酱面。高汤、软面、藤藤菜、大颗的杂酱,让多少大足人魂牵梦萦,让多少外地人流连忘返? 段氏二颗星 段氏一颗星   路过食之 段氏二颗星   绕路食之 段氏三颗星   专程食之 #抖音美食推荐官 #强烈推荐 #地方特色美食 #好好吃饭大赛
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