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小花桑4天前
#用这一口代表春天 #烤箱选海氏烘焙更省事#海氏烘焙日常#我确认做出了完美甜品@Hauswirt海氏官方旗舰店 #面包制作 波兰种全麦牛奶吐司|软到会弹,放3天依然绵柔 加入波兰种(液种)的全麦吐司,麦香更浓、组织更细腻、保湿度翻倍,搭配海氏S80四代风炉平炉一体机,温场稳定、上色均匀、发酵省心,新手也能一次成功。   配方(450g吐司盒 ×1) 波兰种(提前做) 高筋面粉 50g 纯净水 50g 耐高糖酵母 1g 【主面团】 高筋面粉 180g 全麦粉 100g 纯牛奶 160–170g 全蛋液 45g 细砂糖 35g 盐 3g 耐高糖酵母 2.5g 黄油 28g   提前准备:波兰种制作 1. 波兰种材料混合均匀,室温发酵至表面冒小泡、内部拉丝。 2. 放入冰箱冷藏发酵一晚风味更佳,随取随用。  完整制作步骤: 1. 揉面 将波兰种与主面团除黄油、盐外所有材料放入揉面缸,揉至粗膜状态。 加入软化黄油与盐,继续揉至扩展阶段(全麦无需薄如纸手套膜,光滑有弹性即可)。 2. 一次发酵 面团收圆入盆,放至发酵箱:35℃,湿度75%,发酵约50分钟,至2倍大,手指戳洞不回缩不塌陷。 3. 排气+整形 取出面团轻压排气,平均分成3份,滚圆松弛15分钟。 依次擀卷两次,卷紧后收口朝下放入450g吐司模。 4. 二次发酵 吐司盒放入发酵箱,35℃发酵,烤箱内放一杯温水保持湿度,发至模具8–9分满。 5. 烘烤 海氏S80提前平炉预热:上170 / 下200℃ 放入中层,烤30分钟,上色满意后可盖锡纸,避免顶部过焦。 海氏S80上下独立控温+M型加热管,吐司不塌腰、不空心、底火均匀。 6. 出炉 立即震模脱模,放在晾架冷却至室温再切片,拉丝完美、麦香浓郁。
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