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四川霉豆腐|怎么会这么好吃?! 【季节的馈赠】川渝人每一年都要捂霉豆腐/豆腐乳,这是冬季的气候对美味的慷慨馈赠! 【南北颜色差异】视频里豆腐坯粉嘟嘟的质感,是山东的好真菌作用的结果,不是发霉!不是发霉!不是发霉!重要的事情说三遍!川渝地区的毛霉是白白胖胖云朵般的,两种我都做过的。 很多人不敢在家做,怕长杂菌 其实记住这3个关键点,想失败都难👇 1️⃣ 选对“温床” 豆腐要选卤水豆腐,先要沥干水再切块,切块后可以在通风处晾一下表面水分。采用可以透气的容器,如蒸锅、竹筐,可以排走多余的水汽,底下垫干净的稻草或苞谷叶,每块之间留空隙。 2️⃣ 耐心等“开花” 温度在8-12℃左右最佳,盖上盖子但不要完全密封(要透气),真菌需要氧气才能生长。大概7-10天,看到豆腐全身长满浓密的白毛(湿度大的南方)或者粉皮(湿度小的北方),豆腐变软质地变细腻,那就是成功了!❌如果长黑毛绿毛,说明杂菌感染,赶紧扔掉! 3️⃣ 裹料有顺序 ✅ 第一步:高度白酒里滚一圈(杀菌增香,也让调料沾得更牢) ✅ 第二步:辣椒面+盐+花椒面混合,裹满全身。三种配料比例 = 1:1:0.1。吃得麻辣可以适当增加辣椒量至1.2倍,花椒面量增至0.2。 ✅ 第三步:码入无水无油的陶瓷或玻璃容器,放阴凉处或冰箱冷藏。 可以在第三步后淋入熟菜籽油淹没豆腐乳(隔绝空气,越放越香) 第二天就可以食用了,要是再耐心等上半个月,就是顶级下饭神器!🍚#满级吃商指南 #美食 #美食教程 #四川霉豆腐 #用这一口代表春天吖
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