#创作者中心 #创作灵感 村驴版猪肉白菜炖粉条文字教程 食材准备 • 五花肉:300克(肥瘦相间) • 大白菜:6片 • 大葱:30克 • 大蒜:4粒 • 姜:2片 • 八角:1个(小的可放1.5个) • 干辣椒:适量 • 粉条:140-190克(干粉条) • 调料:猪油(或普通食用油)、十三香1克、生抽40克、老抽15克、蚝油20克、味精、盐 步骤详解 1. 处理食材 ◦ 五花肉切成略厚的片,不要太薄。 ◦ 大白菜斜着片开白菜帮,使其更入味;白菜叶用手撕成大块。 ◦ 大葱劈开切成葱花,大蒜按扁,姜切薄片,八角备用,干辣椒剪成段。 2. 煸炒五花肉 ◦ 锅中放入猪油(无猪油可用普通食用油),待猪油融化后,倒入五花肉,中火慢慢煸炒至五花肉略带焦边。若觉得油多可盛出一些,不过此菜油多更美味。 3. 炒香配料 ◦ 下入葱花、大蒜、姜片、八角、干辣椒段,加入半茶勺十三香,保持中火翻炒出香味,十三香炝锅后味道更佳。 4. 炖煮白菜 ◦ 倒入白菜,大火翻炒至白菜变软,加入4勺生抽、1.5勺老抽,快速翻炒出香味。 ◦ 加入足量热水,可加一勺蚝油提鲜,开锅后盖上锅盖,转小火炖15分钟。 5. 加入粉条炖煮 ◦ 白菜炖软烂后,将洗净的干粉条直接放入锅中,开大火烧开后盖上锅盖,转小火炖15-20分钟(不同粉条炖煮时间不同,需参考包装说明)。 6. 调味出锅 ◦ 粉条炖熟后,加入味精提鲜,根据口味适量加盐(注意调料已有咸度,盐勿加多),搅拌均匀后挑出料渣,盛入碗中。 7. 制作灵魂烧辣椒 ◦ 干辣椒冲洗表面灰尘,用镊子夹着,中小火燎至表面出现黑斑,飘出糊香味后关火,稍凉后捏碎撒在粉条上即可。#在家做美食 #从零开始学做饭 #猪肉白菜炖粉条
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#做菜我是认真的 #创作者中心 #创作灵感 村驴鱼香肉丝文字版本教程 想要在家复刻饭店水准的鱼香肉丝?跟着以下步骤,轻松搞定这道下饭神菜。 一、食材准备 • 里脊肉300g、薄皮辣椒1根、泡发木耳30g、胡萝卜1/3个、大蒜4粒、姜3小片、郫县豆瓣酱2/3勺、泡辣椒1根(无泡辣椒可加1勺郫县豆瓣酱) • 调味汁:白糖1勺、米醋2勺(无米醋可用陈醋)、生抽1勺、老抽半勺、清水5勺、玉米淀粉半勺 二、详细步骤 (一)处理肉丝 1. 冻肉切丝:将里脊肉放入冰箱冻至硬但可切动的状态,顺着纹理切成0.3公分厚的片,再切丝(顺着纹理切可避免肉丝炒碎)。 2. 冲洗攥干:切好的肉丝用冷水冲洗几遍,彻底攥干水分。 3. 腌制上浆:加1g盐、1勺清水,抓至粘稠起胶;加1个鸡蛋清抓匀,再加入1勺玉米淀粉抓匀,最后封上一层食用油(让肉下锅后更好滑散),腌制备用。 (二)处理配料 1. 切小料:薄皮辣椒、木耳、胡萝卜分别切丝;大蒜和姜切成细末(若不吃姜,可切成细丝方便挑出)。 2. 剁酱:郫县豆瓣酱和泡辣椒(或仅郫县豆瓣酱)一起切成细蓉(切细才能炒香炒透)。 3. 调鱼香汁:将白糖、米醋、生抽、老抽、清水、玉米淀粉混合搅拌均匀(鱼香汁中别加料酒,否则味道会发怪)。 (三)烹饪过程 1. 滑炒肉丝:锅中多放些油,烧至5成热(木筷子放入冒密集泡泡),倒入肉丝,用筷子快速划散20秒,捞出(此时肉丝八九成熟)。 2. 炒酱爆香:锅中留少许底油,最小火倒入豆瓣酱和泡辣椒蓉,炒香炒透后,加入姜蒜末,转最大火爆炒出香味。 3. 翻炒配菜:倒入辣椒丝、木耳丝、胡萝卜丝,翻炒约1分钟至断生(配菜不用焯水,直接炒更入味)。 4. 混合出锅:加入滑好的肉丝,淋入搅拌均匀的鱼香汁,快速翻炒均匀,关火出锅。 这样做出的鱼香肉丝,酱汁牢牢裹在每一根肉丝和配菜上,酸甜咸辣鲜平衡,搭配米饭,两碗都不够吃!#下饭菜 #鱼香肉丝
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#创作者中心 #创作灵感 #村驴老师做饭含金量还在上升 村驴老师红烧肉味面筋塞肉文字教程: 一、食材准备 • 猪肉馅(肥瘦相间)400g • 葱花30g、姜蓉5g • 鸡蛋1个 • 十三香(或五香粉)1/3茶勺、白胡椒粉少许 • 鸡精1茶勺、白糖半茶勺 • 生抽(肉馅用)2勺、老抽(肉馅用)1勺、蚝油(肉馅用)1勺、芝麻香油1/3勺 • 油面筋若干 • 姜片10g、葱段20g、八角1个、桂皮1小块 • 生抽(炖煮用)20g、老抽(炖煮用)8g、蚝油(炖煮用)15g、冰糖10g • 玉米淀粉6g、清水30g(用于勾芡) • 白芝麻、小葱花(装饰用) 二、制作步骤 1. 处理馅料 • 把葱切成葱花,姜顺着纤维刮成姜蓉。 • 将葱花、姜蓉放入400g肥瘦相间的猪肉馅中,打入1个鸡蛋,加入1/3茶勺十三香(或五香粉)、少许白胡椒粉、1茶勺鸡精、半茶勺白糖、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1/3勺芝麻香油。 • 朝着一个方向搅拌肉馅,搅1分多钟,直到肉馅呈现拉丝且抱团的状态。 2. 塞面筋 • 取出油面筋,用手指头先戳一个洞,然后在里面划拉,把里面掏成空心的。 • 用筷子把调好的肉馅塞进面筋里,塞个八九分满即可。 3. 炖煮面筋塞肉 • 起锅烧油,凉油时加入两片姜、3段葱、1个八角、1小块桂皮,开大火炒出香味,炒至葱段微微发黄后转中小火。 • 下入塞好肉的面筋,有肉的一面朝下,煎至底部定型后转最小火。 • 加入2勺生抽、1勺老抽、2/3勺蚝油,再加入热水,水量没过面筋的一半即可。 • 重新转大火烧开后,加入两块大拇指盖大小的冰糖,转小火盖盖炖15分钟,炖到七八分钟时给面筋翻个面,让其入味更均匀。 4. 勾芡与装盘 • 准备一个小碗,放入1平勺玉米淀粉,加入4勺清水,搅拌均匀成淀粉水备用。 • 炖好后转大火收汁,把料渣挑出来,汤汁快收干时转最小火,倒入淀粉水,重新转大火勾芡,直到汤汁变得黏黏糊糊。 • 将面筋塞肉盛出装盘,撒上白芝麻和小葱花即可。#家常菜 #学做菜
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