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香香5天前
#上热门话题🔥🔥🔥 #煎包#莆田粉丝水煎包#粉丝煎包 #生煎包 🍞 粉丝水煎包 一、食材 - 面团:中筋面粉300g、酵母3g、白糖5g、温水160ml、盐1g - 馅料:干粉丝100g、包菜200g、五花肉150g、干香菇5朵、洋葱半个、姜蒜、葱头油、生抽、蚝油、盐、糖、五香粉、香油 - 煎制:面粉水(清水200ml+面粉10g)、食用油 二、制作步骤 1. 发面 - 酵母+白糖用温水化开,静置5分钟 。 - 面粉+盐拌匀,倒入酵母水,揉成光滑面团,盖保鲜膜发酵至2倍大(约1小时) 。 2. 备馅 - 粉丝泡软煮透,过凉水切碎;包菜切碎挤水;香菇泡发切丁;五花肉切丝;洋葱、姜蒜切末。 - 锅中多放葱头油,炒香姜蒜、洋葱、香菇,下五花肉炒出油,加包菜炒软,关火。 - 加入粉丝,放生抽、蚝油、盐、糖、五香粉、香油,拌匀放凉。 3. 包制 - 面团排气,分12个剂子,擀成中间厚、边缘薄的圆皮 。 - 放馅,像包包子一样捏褶收口,醒发15分钟。 4. 煎制(关键) - 不粘锅刷薄油,包子收口朝下码入,中小火煎至底部金黄(约2分钟)。 - 倒入面粉水(没过包子1/3),盖盖焖8-10分钟至水干。 - 开盖,沿锅边淋少许油,翻面煎另一面至金黄酥脆,出锅。 三、小技巧 - 莆田煎包要双面煎脆,水干后一定要再淋油煎另一面 。 - 面粉水比例:10g面粉+200ml清水,冰花更脆。 - 馅料提前腌制10分钟更入味。
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