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慕斯yuyu1天前
#跟着抖音学做菜 #今天吃什么 #白灼虾 #在家做美食 #做饭小技巧 今天给大家分享一道零失败的广式经典白灼虾。白灼虾不是白水煮虾!想要虾肉Q弹鲜甜、不腥不柴,关键就两步:虾的处理和灵魂料汁,今天把广式酒楼的秘方全教给你们! 【虾的处理步骤】 1. 划重点:虾一定要鲜活,活虾白灼才会有鲜甜的口感,死虾煮出来会发柴发腥,这是灵魂前提!我今天买到的虾活力十足! 2. 鲜虾简单冲洗一下,先剪去虾头、虾枪,手指微微用力挤出虾胃,就能把虾线完整取出来,这样吃起来完全不碜牙。 3. 然后用清水把虾彻底冲洗干净,沥干水分备用。 【白灼煮制技巧】 接下来煮虾,这步最关键! 锅里加足量清水,大火把水烧开,放3片姜、2勺料酒。 一定要保持大火沸腾的状态,把虾全部倒进去,煮的时间看虾的大小: - 我这里是中等大小的虾,煮1分钟就够了,然后关火再焖1分钟。 - 虾身变红、完全卷曲,立刻捞出来! 捞出来之后,千万不要过冷水!自然放凉,虾肉才会紧实Q弹,还能锁住虾的鲜甜,这是广式白灼的精髓! 【灵魂料汁制作】 最后调个广式经典蘸汁,味道直接升华! - 准备葱丝、蒜末、小米辣、小葱花 - 再来一把灵魂的新鲜香菜末 起锅烧热油,将配料放进油锅炸香。 - 再准备3勺生抽、1勺豉油、2勺水 - 半勺白糖提鲜,半勺香醋解腻 锅里有香味出来,将料汁倒进去烧热搅拌均匀,倒进碗里将里面的配料挑出来,留下料汁就搞定了! 把煮好的虾摆盘,蘸上这个料汁,一口下去,虾肉鲜甜Q弹,料汁咸香开胃,完全就是酒楼的味道!
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