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把春天的蓝莓🫐揉进每一缕麦香里! 谁懂啊!把一整颗蓝莓揉进面团里的快乐!新鲜蓝莓爆汁的酸甜,混着蓝莓酱的绵密香气,连吐司组织都染成温柔的粉紫色。表皮酥到掉渣,内里软绵拉丝,咬下去是面包体裹着酸甜果味,每一口都是治愈的味道~ 🌈汤种:高筋面粉25克/水125克。 🌈面团:高筋面粉300克/细砂糖20克/全蛋液30克/牛奶35克/炼奶15克/奶粉12克/蓝莓酱30克/冷冻鲜蓝莓40克/紫薯粉3克/盐4克/酵母3.5克/做好的汤种全部加入/黄油30克。 🌈酥粒:黄油6克/糖粉3克/奶粉4克/低筋面粉5克/紫薯粉2克。 ✨25克高筋面粉与125克水放入小奶锅里,开最小火加热,边加热边搅拌,加热至65~68度左右,没有温度计的可以看着面糊糊化的状态估摸,不要煮沸!做好的汤种放至凉透,可以放进冰箱冷藏降温。 ✨面团材料除去黄油和盐,其余材料放入厨师机揉面,放凉的汤种一并加入,蓝莓是提前冻硬的。新手操作的话也可以先预留一点点牛奶。 ✨揉到扩展阶段再加入黄油和盐揉到完全阶段。 ✨揉好的面团滚圆放发酵盒里,盖上在25~28度的温暖处进行基础发酵。发至大概1.5~2倍大,手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。 ✨用的是三能水果条模具,每个模具里面放5个面团。一发好之后给面团排气,分成10份,收圆盖好在25-28的环境下松弛10分钟。再给面团预整形,大概擀开成牛舌状,卷起来,然后继续松弛10分钟。 ✨取一个松弛好的面团擀成牛舌状,提起面团翻个面,让光滑面朝下,再把面团擀长一点,压薄底边,中间刷一点蓝莓果酱,由上到下卷起来,再放进模具中。 ✨二发是放在发酵箱发酵的,温度33~35度,湿度80%,没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发,烤箱没有湿度可以调节放一碗温热水保持湿度。发酵至大概满模,面团光滑有弹性,轻按会缓慢回弹。 ✨酥粒的材料全部放在容器中搓揉成小颗粒状。 ✨发好的面团表面刷上薄薄的一层蛋液,表面撒上酥粒,用剪刀在面团中间剪一道口,挤入一条室温软化好的黄油。 ✨放入充分预热好的烤箱,上火150 下火185,烘烤32分钟。 ❤️时间温度仅供参考,按照各自烤箱实际的来调节。 ✨出炉后脱模至冷却架冷却,有点点余温的时候装袋密封保存。 ✨新鲜蓝莓的清甜,蓝莓酱的醇厚,在揉面与发酵中慢慢渗透进面团,烤好的小吐司带着自然的粉晕,咬下去是软绵的面包体裹着酸甜的果味,治愈又满足。#我的烘焙日常 #面包 #烘焙 #美食 #美食教程
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