rrrrr1周前
巧克力糕王 切开的瞬间,巧克力戚风的松软、布朗尼的焦香、焦糖海盐的咸甜交织,每一层都有不同的惊喜 📝食材清单 🍰蛋糕体系列 双重黑巧戚风:牛奶45g、玉米油35g、蛋3、可可粉10g、低粉45g、黑巧15g、糖35g 焦糖海盐酱:白砂糖30g、淡奶油80g(常温)、黄油30g、海盐3g 香草布蕾:奶油105g、牛奶105g、蛋黄50g、糖25g;香草荚一根/香草精2g 巧克力甘纳许:奶油300g、黑巧150g 坚果布朗尼:黑巧60g、黄油30g、酒10g、可可粉10g、低筋15g、鸡蛋1个、糖30g、一把坚果碎 👩‍🍳保姆级制作步骤 ✨重巧克力戚风 1. 黑巧+牛奶+油隔热水融化,搅拌至丝滑无颗粒 2. 分离蛋清蛋黄,蛋黄加入巧克力液中,筛入低粉,Z字搅拌至无干粉 3. 蛋清分3次加糖打发至硬性发泡,取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀,再倒回剩余蛋白霜翻拌 4. 倒入6寸模具,震出气泡,烤箱170℃烤45分钟,出炉倒扣完全冷却 ✨黑巧坚果布朗尼 1. 黑巧+黄油隔热水融化 2.鸡蛋,糖、朗姆酒打发到发白,痕迹不易消失 3. 筛入可可粉+低粉,翻拌至无颗粒,倒入坚果碎拌匀 3. 倒入模具,170℃烤25分钟 ✨焦糖海盐酱 1. 白砂糖加水加热至琥珀色 2. 加入温热淡奶油和盐搅匀,最后放黄油 💡烘焙避坑小贴士 1. 巧克力融化水温别超60℃,避免油水分离,影响口感 2. 布蕾和生巧一定要冻硬再组装,不然整个蛋糕会不稳固,容易塌!!! #我的烘焙日常 #创作者中心 #创作灵感
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