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荣恩3周前
一次解锁 4 种糯叽叽口味的青团!!! 自制的青团软糯Q弹,不甜腻!关键是都非常的好吃~常温放三天也不会变硬! 【食材】 青团皮 烫面部分:澄粉60g、开水100g 主面团部分:糯米粉185g、青汁185g、水饴15g、糖10g、玉米油10g 【馅料】 (芋泥馅) 芋头220g、黄油8g、炼乳17g、糖粉8g、紫薯粉2g、牛奶10g、淡奶油16g (咸蛋黄肉松馅) 咸蛋黄95、肉松95g、沙拉酱50g (鲜奶馅) 牛奶100g、淡奶油50g、玉米淀粉20g、糖30g (豆沙馅) 红豆沙240g 【做法】 (馅料制作) 芋泥:芋头蒸熟趁热压成泥,加入其他材料用厨师机搅拌均匀,再用手搓揉细腻,分成18g/个,搓圆备用。 芋泥咸蛋黄肉松:咸蛋黄蒸熟,打碎,加肉松和沙拉酱抓至成团,分成12g/个。再用18g芋泥包上肉松即可。 芋泥鲜奶:牛奶、淡奶油、淀粉、糖放锅里搅匀,小火加热至粘稠,裹保鲜膜放冰箱冷藏定型,分成12g/个。再用18g芋泥包上鲜奶即可。 豆沙馅同样分成30g/个,搓圆备用。 制作过程 1、开水缓慢倒入澄粉中,边倒边搅,整个面团呈半透明状。放揉面垫上,揉搓至面团光滑细腻。 2、将主面团中糯米粉、水饴、糖、玉米油放入另一盆中,加入麦青汁,混合均匀。 3、澄粉面团加入主面团中揉匀,放揉面垫上揉搓细腻光滑。分成 35g/个,盖保鲜膜防干。 4、取一个青团皮剂子,包入馅料,虎口收拢,搓圆即可。 5、全部做好后,水开上锅蒸8~10分钟, 出锅后刷食用油,用保鲜膜打包即可。 #纯手工美食制作 #美食教程 #青团
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