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北京世纪坛医院发表在《BMC 营养学》的研究显示,川菜成为八大菜系中的 “抗炎冠军”,其促炎菜品占比仅 41.9%,抗炎菜品占比达 58.1%,八大菜系抗炎能力排序为川菜>鲁菜>浙菜>粤菜>湘菜>苏菜>闽菜>徽菜,徽菜则居促炎指数榜首,这颠覆了大众对川菜重油重辣、不够健康的认知。 抗炎饮食对抗的是慢性低度炎症,这种炎症无明显症状却会增加肥胖、糖尿病、心血管疾病等患病风险,甚至与阿尔茨海默病相关。川菜的抗炎优势,核心在于花椒、姜、蒜等香辛料的大量使用,其含有的花椒麻素、姜辣素等成分能抑制炎症因子、阻断炎症通路,且烩、炒、蒸、煮的烹饪方式可减少促炎物质生成。 文章还给出科学抗炎的食物选择清单,推荐深色蔬菜、浆果、全谷物等抗炎食物,远离加工肉、精制碳水、油炸食品等促炎食物。同时指出抗炎饮食存在学术争议,个体差异、烹饪方式均会影响效果,科学界更推荐 MIND 饮食、江南饮食等成熟模式。 此外,专家强调抗炎需饮食、运动、情志三维联动,饮食上要做到食材多样、搭配全谷物和海产,用香辛料替代部分盐糖,同时结合规律运动、充足睡眠、压力管理和戒烟限酒,建立可持续的健康饮食和生活方式才是抗炎关键。#健康 #抗炎饮食 #川菜 #养生 #美食 @健康中国 @医学科普联盟 @伊利营养膳食旗舰店
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