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蒋一依一4月前
充分的二次发酵能让馒头保持松软，即使放凉后也不会变硬。更重要的是，二次发酵能让面筋网络更加稳固，蒸制过程中不易回缩塌陷。 关于发酵时间，第一次发酵可以适当延长，这样能充分分解酵母，减少成品中的酵母味。 最最最重要的是把面团揉到光滑细腻的状态真的是要人命，二发二次揉面直接把我打趴下，揉到细腻光滑真的是天知道我揉了多少遍。想想心都要发颤，怎么可以这么难揉。#蒸馒头 #二发馒头
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木禾发酵食养记6月前
第一次发酵：90克老面，150克水，300克面粉。 二次发酵：0.9克碱，75克水，150克面粉。 以面粉100%，水50%，碱0.2%，二次发酵用的面粉是第一次面团用量（水+面粉）的50%。#蒸馒头 #美食 #馒头 #手工馒头 #老面馒头
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丹丹馒头3月前
#自制馒头 #新中式馒头 #馒头发酵 #水光肌馒头
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木禾发酵食养记6月前
二次发酵和一次发酵的区别 | 一次发酵结束可以在加碱之后直接整形松弛20分钟，直接蒸，就是一次发酵。二次发酵会麻烦一些，但是不容易翻车，而且做出来的馒头没有明显的酸味儿和老面味道。小朋友也会比较喜欢#美食 #在家做美食 #老面馒头 #馒头 #天然酵母
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木木的荔枝1月前
松实有弹性的馒头·低酵母二发要点口诀全记录 简单步骤： 第一发面团材料： 中筋偏高筋面粉400g，温水230-240g，酵母粉1g （如果使用的不是中偏高的强吸水面粉，水量就要减至210g左右） 室温10度，发酵20-24小时 （用低量酵母模仿老面） 搭食用碱一小撮0.5g （碱溶于水更容易揉匀） 碱揉匀后撒粉戗面排气， 再分100g小剂子， 继续戗粉调节软硬度， 最后揉匀面团 至面皮对手掌根恋恋不舍，但不会被带走的“渣男”状态， 整形搓圆第二发。 入锅前面团二发松弛到位，表皮变细腻柔嫩， 冬季冷水大火上锅， 上汽计时20分钟， 焖5分钟开盖 #馒头
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燊老弟3月前
二发口感更松软，体积明显发很多，面粉足够优秀的话多一次发酵更容易打开面粉的麦香味 #手工馒头 #自制面食 #包子馒头 #馒头教程分享
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秋雨3月前
其实做馒头很简单，面和好，醒发好，多揉一会，二次醒发好，掌握火侯就可以蒸出水光针馒头#蒸馒头技巧 #纯手工制作美食
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小妮不挑食1周前
馒头二次醒发怎么做，剂子怎么扯不会断，小葱蒸完还不变色，今天一个视频教会大家所有注意事项#小妙招大作用 #馒头 #花卷 #椒盐花卷 #葱花卷
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木木的荔枝3月前
放凉也能绵软如云！此视频要点密集·无废话·手把手教二发馒头 全是干货，没有废话。 馒头届也是有追求的！ 中筋面粉400g 水200+10g（调软硬） 戗粉60g 酵母3g 戗粉： 最大块5/6把干粉 +分小块1/2把干粉 +再分小小块1把干粉 #馒头 #面食教程 #面食分享#发酵 #面食
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柳大困4周前
隔夜发酵尝试第二次，上次用了鲜酵母，室温17度4个小时就发好了。这次换了干酵母，同样室温，发了11个小时，彻彻底底地发过了！ 其实我在12点的时候打开看了一下，发到了3.4分，纠结了一下没有放进冰箱，结果就这样了！ #在家做面包 #冷藏发酵 #吐司 #烘焙人的日常
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丹丹馒头1周前
二发馒头，水光肌#自制馒头 #水光肌馒头 #馒头 #和面的方法和技巧 #面食教程
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黄豆妈的进化日记4月前
做馒头不用耗一下午！一次发酵法实测：1小时搞定暄软香甜馒头。#一次发酵馒头 #快速早餐 #家庭烘焙 #懒人食谱 #生活实验家
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哇晒（努力版）2月前
制作流程: 460克面粉 5克酵母 50度左右的温水 100克左右的黑糖与面粉混合 盖个保鲜膜 常温发酵 面可以和的软一点 以上只是个人大约 一次醒发面粉大概15分钟 揉面大概15分钟，促进面团排气 二次醒发大概15分钟，多次揉面促进排气 包馒头手法: 左手推，右手捏，反复进行 特别注意: 收口时要捏紧，防止裂口 上过蒸说15分钟，保熟 #纯手工制作美食 #面食分享
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丹妮儿4月前
上次蒸包子播放量将近500万，好多人问我怎么发面的，今天我特意出了一期发面的教程，蒸馒头包子花卷都好用！#发面 #馒头 #发面怎么发的又软又蓬松 #面食 #健康美食自己做
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馒有趣 | 烘焙8月前
拉丝馒头｜二次发酵｜超简单｜超好吃 面粉500g 牛奶140g 淡奶油50g 蛋清50g 糖40g 奶粉30g 黄油20g 酵母1g #馒头 #拉丝馒头 #刀切馒头 #奶香馒头 #在家做馒头
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美食研究生4月前
#美食制作分享 #抖音美食创作者 #馒头 小馒头，大馒头，长馒头～ tips：1、做胚前要多揉，我是至少揉30下，所以我都做大馒头，这样可以少揉很多下😀 2、二次醒发时间越久越蓬松，可以依据个人喜欢的蓬松度来调整醒发时间～ 3、和面不能和得太软，要软硬适中～
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唧唧张张2周前
一个视频教会你馒头一发和二发的做法，你更喜欢哪种#馒头的做法 #霍霍面粉 #南瓜馒头
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木木的荔枝5月前
二发馒头原来这么简单！ 发酵到位的二发馒头，蓬松暄软，富有麦香味。#馒头#馒头包子
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面包超人🦸‍♀️（做出冒泡豆角版）4月前
今天的好吃馒头来咯：100g面，58g水，鲜酵母3g，首次发酵：55度，60分钟，二次发酵：铸铁锅最小火20分钟，蒸制时间：大火烧开转中小火，总计20分钟，大家伙儿帮我看看还有改进空间吗？#我的厨房日记 #蒸馒头
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蛮十一5天前
厨房小白一小时轻松就能做出duangduang大馒头，一次发酵，省时省力#馒头 #自制馒头 #在家做面食 #绞肉机和面 #蒸烤一体机
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叶拢一芯4周前
蒸馒头详细教程来了，白面馒头 步骤是和面，发酵，揉面，擀面 整形，二次醒发和蒸，只要掌握好就可以做白白胖胖的馒头了#蒸蒸日上#嚯嚯面粉 #自制馒头
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li4月前
电饼铛馒头教程 发面2-4小时：1、发好之后多揉一会儿差不多2-3分钟就细腻油亮有光泽，2、一定要二次发酵，时间30分钟左右具体要看实际状态。3、冷锅冷水15分钟，生肉馅包子也是一样，熟馅包子12分钟
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木禾发酵食养记6月前
老面馒头不加碱的做法| 比例 | 发酵时间 |老面活性一定要好，能在最短的时间里完成发酵。老面提前养一下，原种、水、面粉，1：2：4。 第一次发酵150克现养老面，300克面粉，150克水。 室温20℃，6个小时。 第二次发酵150克面粉，50克水。室温20℃，1个小时。二次发酵的时候面粉可以适量增加#蒸馒头 #老面馒头 #生活小妙招 #美食 #随手拍
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七饭噜🍜3天前
千层花卷，香香软软，咬一口走不动道～ #青年创作者成长计划 #抖音生活观察计划 #真实生活分享计划 #花卷 #发面
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师姐来了3天前
这样做的馒头，蓬松又暄软#馒头 #抖音美食推荐官 #动手自己做美食 #真实生活分享计划
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🌈桐桐妈妈的小厨房3月前
今天分享后酵母法做馒头 所有发酵类面点，二次醒法一定是比一次醒发好吃的，之前分享的波兰种一次醒发的做法也是为了更接近于二发的口感，大家可以两种方式都试试，期待你们交作业哦～#美食 #后酵母法 #水光肌馒头 #二次醒发
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做馒头的小小黄1月前
水光肌馒头教程，二发的超级蓬松柔软哟～#我的厨房日记vlog #美食小技巧 #水光肌馒头 #厨房日记美食分享 #厨房日记
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丹妮～（哺乳期）3天前
超详细的馒头教程，新手小白一次也能做成功✌️#动手自己做美食 #晒出我的养生饮食 #馒头 #宝妈分享 #馒头教程
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我叫张百万5月前
做馒头一次发酵VS二次发酵 很多人都在纠结一次发酵和二次方酵，到底用哪种方式做馒头才更好呢？#馒头 #做馒头 #发酵 #怎么发面
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燕子美食2周前
用酵母粉蒸馒头一定要的是二次醒发，才能够蓬松暄软#美食分享 #抖音美食创作人 #家常馒头做法
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贝贝妈辅食记3天前
超好吃的奶香馒头，分享详细做法，新手也能轻松掌握！一次性发酵法，轻松判断发酵状态，学会再也不用出去买了 #奶香馒头 #在家做馒头 #美食日常 #水光肌馒头 #宝宝辅食
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7号花园5月前
二发的馒头，更稳定，更松软。#手工馒头
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蒽芯妈妈3月前
开水和面馒头｜凉了不硬！一次发酵就暄软，表皮水光肌超诱人 烫种：面粉30克 开水250克 面团比例：面粉500克 白糖50克 猪油10克 耐高糖酵母5克 烫种#烫种馒头#酵母粉 #耐高糖酵母 #抖音美食创作者 #蒸馒头
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山东鲁馍香食品5天前
蒸馒头，常见问题解决方案 #老面馒头 #花样馒头#馒头工厂 #蒸馒头技巧
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如沐春风3天前
在空碗里倒点食用面碱，用温水化开倒入醒发好的面里（也可以不加），再加入适量的干面粉，揉成光滑的面团即可。做好的馒头或者包子放到蒸锅里二次醒发，温度控制在40度以内，醒发好以后就可以蒸了。#发面 #创作者中心#厨房日记#原创视频
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红砖红✨1周前
做法：面粉加酵母、温水揉成光滑面团，发酵至两倍大。排气后揉成长条，切成均匀生胚。二次醒发15分钟，冷水上锅，大火烧开转中火蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖，松软不塌陷的馒头就做好啦！#蒸蒸馒头 #家常美食 #蒸馒头教程
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有可能大号4天前
#美食教程 #自制馒头
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是我冒饭了3周前
#自制馒头 玫瑰花馒头 用料：面粉1200克，酵母粉5克，玫瑰花，牛奶，水、糖、仙人果粉 做法：将以上配料融合在一起活成面团发酵即可，喜欢酒酿的可以加点酒酿，室温发酵的时间长一些，烤箱发酵35度一个小时左右。根据发酵情况随时调整，然后根据视频步骤蒸馒头就可以啦☺️
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一只小早早3天前
网友给的秘方，这次馒头真的蓬松暄软 #宝妈 #美食制作 #馒头 #山药红枣馒头 终于搞懂了发面的秘密！🤫感谢热心网友指点，步骤其实超简单： 1. 温水和面，暖和助发酵 2. 二次醒发是关键 ​3. 温水上锅，馒头不粘底 厨房小白也能做出大白胖子，隔壁小孩都馋哭了！
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云烟香万里4天前
#口粮#发酵#农村生活
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难得糊涂啊3天前
做馒头教程#牛奶馒头 #酵母馒头 #一次发酵 #我的厨房日记
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水煮鸡蛋5天前
早餐VLOG 疯狂安利肉松花卷 面团提前一晚准备好，面团揉成团就可以，进冷藏发酵一夜。很有必要放波兰种，可以缩短二次醒发的时间，即使擀皮很薄也不会发生死面的现象！注意：冰箱冷藏温度低的可以室温醒发半个小时再进冰箱。#早餐 #奶酪肉松卷#肉松#面种 #超简单
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芳姐爱做饭3天前
刀切馒头一次性醒发，简单又好吃#刀切馒头#面食分享
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隔壁老王的零食铺3天前
馒头还是自己蒸的好吃，安琪酵母发面倍儿省心，发酵温度28到40摄氏度之间，时间在30到45分钟之间，和面的水别超过40摄氏度，超过了会降低酵母的活性，如果想发的快的话可以在和面的时候放一勺糖 增加发面的速度！#发面 #包子 #馒头 #安琪酵母 #怎样发面
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邵阳市大祥区遥临巷老料小笼包店3天前
老面引子制作方法 面粉300克 手工酒酿10克 温水200克搅拌均 28度发酵8到12小时 重复三次发酵 加200克面粉 100克水搅拌均匀 密封发酵7-9小时 直到很多气泡产生 （冬天进发酵箱）#老面引子做法 #老面#老面小笼包 #面食教程 #老面包子
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信姐姐4天前
这个山药馒头小朋友可太喜欢吃了，苹果的甜和红枣的甜都是食材本身的味道，我儿子一口气吃了两个#苹果山药馒头#馒头#低脂#山药馒头的家常做法 #早餐
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UU的日常3天前
奶香玉米馒头，揉面五分钟即可，一次发酵省时省力，新手懒人上班族零失败#我是抖音美食创作者#馒头 #低卡低脂餐 #粗粮 #在家做美食 #面食
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高垚垚🖤4天前
红枣红糖开花大馒头 出锅啦 红糖130g 开水240g 红枣剪碎50g 不烫手了➕ 发酵粉5 面粉500g 冷藏发酵一晚 第二天拿出来整形 二次发酵1小时 冷水上锅蒸20分钟闷3分钟
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灰灰精品优选3周前
先自制酵母：玉米面团加水浸泡20分钟，泡软后与面粉按1:1比例混合，室温发酵（25-30℃），提前一晚准备更稳妥。 1️⃣第一次发酵：取90克老面，加入150克水和300克面粉，22℃左右发酵5小时。 老面用量控制在面粉的10%-30%，比例高发酵快，低则慢，新手按这个范围调就行。 2️⃣二次发酵：将0.9克碱与75克水、150克面粉混合，加进第一次发酵好的面团里。二次发酵前按压面团能回弹，说明发酵完成，此时揉匀的面团面筋支撑力好，蒸出的馒头不塌。 #新手做老面馒头超详细教程 新手做老面馒头总失败？掌握这两步，保证发得好还不塌！ #蒸馒头 #老面馒头 #美食教程 #面食
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小葫芦3天前
#酒酿馒头做法 一个成品馒头，需要经过多次发酵，无任何添加，纯酒酿发酵
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柯小雅5月前
馒头制作及观察发酵过程
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石家庄军哥肥肠鸡3周前
蒸馒头用冷水还是热水，主要取决于面团二次发酵的程度。下面这个表格能帮你快速判断该用哪种方法。 判断条件 推荐用水 原因 二次发酵未到位（面团未明显变大变轻） 冷水上锅 水温逐渐升高，为馒头提供了宝贵的继续发酵时间，能弥补发酵不足，使馒头更松软。 二次发酵已到位（面团洁白松软） 热水上锅 避免因蒸制时间过长导致馒头塌陷，用高温蒸汽快速定型、蒸熟，保持良好形态。 不确定发酵状态或新手 冷水上锅 方法更稳妥，容错率高，能有效避免因发酵问题导致的失败。 🥯 蒸出好馒头的小技巧 除了用水，这几点对馒头成品的影响也很大： - 判断发酵状态：发酵到位的馒头生坯，用手轻按表面会感觉蓬松，并能缓慢回弹。 - 控制蒸制时间：时间从蒸锅水沸腾上汽后开始计算。馒头大小不同，时间需调整，例如50克面粉的馒头约需15分钟，100克则需20分钟。一般大小的馒头通常需要15-20分钟左右。 - 关键焖制步骤：关火后不要立即揭开锅盖，焖3-5分钟再打开。这能让锅内温度缓慢下降，防止馒头因突然遇冷而回缩塌陷。 希望这些信息能帮你蒸出松软可口的馒头！如果你在制作过程中遇到其他具体问题，比如面团发酵的技巧，也很乐意继续和你探讨。冷水上锅，发酵更足。 热水上锅，定型稳固。
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范小桔品牌创始人2周前
馒头又硬又黄？是步骤没对！ 老面发酵、揉面排气、二次醒发…… 店里的方法，一次讲清楚。收藏起来慢慢看！ #馒头教程 #老面馒头#面食#手工馒头#早餐吃什么
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果仔饭5天前
蓬松暄软 自带南瓜的香甜 宝宝想要追肉肉长体重 可以多安排点发酵面食 #宝宝辅食 #手指食物 #宝宝面食馒头做法 #宝宝辅食教程
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燕儿爱生活，爱美食3周前
🥣 制作步骤 1. 活化酵母：温水中加酵母搅匀，静置5分钟至表面出现小泡沫。 2. 和面发酵：酵母水分次倒入面粉，搅成棉絮状，揉成光滑面团。盖保鲜膜，放温暖处发酵至2倍大（戳洞不回缩、不塌陷，内部呈蜂窝状）。 3. 排气擀片：发酵好的面团揉匀排气，擀成0.3cm厚的长方形薄片，薄厚均匀。 4. 刷料卷条：表面薄刷一层油，撒盐与葱花（轻撒压实，避免移位）。从长边紧紧卷成紧实长条，卷越紧层次越分明。 5. 切剂整形：切成3-4cm宽的面剂。- 两个面剂叠放，筷子压中间，拉长后对折扭一圈，捏紧收口。6. 二次醒发：蒸屉刷油防粘，摆好生坯，间距2-3cm。盖盖醒15-20分钟，至体积变大1.5倍、手感轻盈。 7. 蒸制定型：冷水上锅，大火烧开后转中火蒸12-15分钟（视大小调整）。关火焖3分钟再开盖，防回缩。 ✅ 成功关键 - 水温35-40℃，烫死酵母会发不起来。 - 二次醒发必须到位，否则蒸后紧实不松软。 - 关火焖3分钟是定型核心，温差骤变会塌陷。
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🌈桐桐妈妈的小厨房1周前
保姆级教程：一次发酵水光肌馒头 用波兰种的方法，一次发酵也能做到更接近于二次发酵的口感 馒头切开，夹上自己卤的牛肉、蔬菜和鸡蛋 就是新中式汉堡啦 早餐推荐大家给孩子多吃牛肉 就不会第三节课就开始饿了
#妈妈牌美食 #馒头 #波兰种 #早餐#晒晒我的烘焙作品
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阳.羽妈妈美食记3天前
我今天又做了烫面馒头，蒸出来的馒头面香味浓郁 放凉也不硬，一次发酵的蓬松柔软，个个水光肌#半烫面馒头
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连子的生活日记6天前
红糖开花馒头教程来啦 手一揪就开花，零失败 松软不塌陷，冷了也不硬 新手一次成功！ 配方： 红糖 80g 开水 230g 耐高糖酵母 5g 面粉 500g #红糖开花馒头 #馒头做法 #早餐吃什么 #家常美食 #面食教程
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🌼胡姐（昕宜）的小厨房2周前
乳酸菌酵子馒头 二次发酵的馒头口感劲道#乳酸菌酵子馒头#老面馒头#馒头#大馒头
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射手座的🐮1月前
听说这样发面馒头不会塌，就是低温冷藏发酵12小时，试了一下，确实没塌陷，而且口感很紧实！于是分享给我妈，我妈说多揉几次就不会塌，下次试一次#馒头 #豆包 #红豆馅 #馒头如何发面
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Yy食刻3天前
太喜欢做这个馒头啦！一次成功🎉#红糖馒头 #自制馒头 #抖音推荐#开花馒头 #发酵又松又软
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雪梨1683天前
发面总翻车？试试桂兰世家发面旺！益生菌老面味，不用调碱、不用二次醒发，30分钟发满盆，馒头包子暄软不塌陷。新手也零失败，小包装干净不浪费，蒸啥都香，早餐轻松搞定！#自制馒头 #馒头 #好物分享给大家
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爱做美食的梨3天前
奶奶一定要学会的花样馒头做法#美食#美食教程#馒头#面食#吃货
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洛阳主食老谭（馒头·饼类免费培训）4天前
老面馒头总做不好？碱怎么放、醒发多久、开箱门为啥不能急？一条视频讲清楚。#老面馒头#餐饮创业 #面点技巧
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选酵母找老郭3周前
纯老面可以发酵吗，要多长时间？ #测评 #发酵 #老面 #馒头 #酵母
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