作为从小在辣椒罐里泡大的贵州人,对‘辣’的嗅觉就跟装了雷达似的——刚把章鱼脆藕往辣椒里一拌,那股子又香又冲的糊辣味一飘,我就知道这波稳了! 麻辣章鱼脆藕佛卡夏 t65:300g 水:210g 后水:60g 鲁邦种:75g 鲜酵母:3.5g 盐:6g 橄榄油:30g 打面顺序:T65、水混合冰箱冷藏水解1小时(冷天可室温),水解好的面团加入鲜酵母打面机搅拌出膜再加入鲁邦种快慢交替搅拌均匀,加入盐,再分3次倒入后水,每次都要水混入面团再倒下一次,再转快速搅拌成膜,最后分次加入橄榄油混合均匀即可。 基础发酵:一次折叠———室温发酵30分钟———二次折叠———室温发酵30分钟———三次折叠———室温发酵60分钟———放入冰箱冷藏发酵一夜 回温:冰箱里取出回温30分钟左右 分割:90g左右一个 整形:轻轻收圆,接口朝下放烤盘上 最后发酵:28°C发酵30-40分钟 装馅料:手沾橄榄油、中间压一个圆,摆上馅料和芝士碎。 烤箱温度:上火260℃下火230℃烤15分钟,蒸汽5秒 馅料 粗辣椒面:30g 细辣椒面:10g 十三香:1g 花椒面:4g 以上材料称好混合备用 章鱼腿:500g(煮熟) 莲藕:500g(油炸熟) 盐:适量 酱油:适量 松鲜鲜:适量 大蒜:4瓣 姜:一小块 制作方法:章鱼腿煮熟,莲藕炸熟,锅留底油,放入蒜末和姜,炒变微焦倒入混合好的辣椒面,小火炒香,再倒入章鱼腿和莲藕,最后加入盐、酱油、松鲜鲜、芝麻即可。 装饰 马苏里拉芝士碎:适量 #面包 #佛卡夏 #真实生活分享计划
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