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#好好吃饭大赛 在那山的那边海的那边有一盘口水鸡~~ 配方参考:@食堂大叔不讲李 ①鸡全腿2个(500g)剔骨,剔骨后可以清洗两遍,洗掉血水 ②冷水下锅,加配料和黄酒去腥,大火煮开后把浮沫基本撇掉,转中火盖盖炖十五分钟,怕有酒气可以留条缝 大葱段3段(20g) 姜片3片(10g) 八角2个(2g) 花椒粒1勺(4.5g) 黄栀子壳1个(1g) 黄酒适量 (想上色更明显多加一个黄栀子壳 原配方加了白胡椒粒我没有就没加) ③煮熟的鸡腿肉泡冰水,彻底冷却后切段备用 ④金针菇一把水开下锅焯烫6-8分钟后捞出 黄瓜半根擦丝备用 ⑤葱蒜辣椒,芝麻,花椒粉放碗里,油加热到冒烟后泼上去激发香味 大蒜6瓣切沫(15g) 小葱1根切葱花(5g) 小米辣1根切段(3g) 白芝麻1勺(8g) 花椒粉1小勺(0.4g) 油4-5勺(40-50g) ⑥再加花生碎,调味料,滤掉残渣的鸡汤混合均匀备用 花生碎1勺(8.5g) 生抽2勺(20g) 蚝油1勺(15g) 风味豆豉老干妈2勺(30g) 花椒油半勺(5g) 盐2勺(3g) 糖3勺(3g) 鸡汤一大勺多点(80g) (原配方用的辣椒油2勺,我用的老干妈) ⑦碗里依次铺上金针菇,黄瓜,鸡肉,淋上料汁,撒点葱花点缀即可,做好的口水鸡静置半小时以上,充分入味更好吃 #当美食有了音乐灵魂 #口水鸡 #妈呀太香了 #蓝精灵
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#好好吃饭大赛 鸡公煲~鸡公煲~经过我的胃~好好吃饭就是好好生活!#鲜活美食家 #青年创作者成长计划 #妈呀太香了 #鸡公煲 做法参考:@恐龙饲养员 ①两个鸡全腿剔骨,处理后纯肉部分350g左右,切成肉块 ②鸡肉加入调料抓匀腌制半小时以上 生抽1勺(10g) 老抽半勺(5g) 蚝油1勺(15g) 柱候酱2勺(32g) 海鲜酱2勺(32g) 油1勺(10g) 十三香1小勺半(0.4g) 味精1小勺(1g) 糖2小勺(2g) (鸡肉要更入味腌制时间就要长一些,或者肉块切小一些) ③不粘锅油热下鸡肉中火煎,一面煎熟后再翻动,大概煎4-5分钟基本断生,捞出备用 ④油热下生姜三片(15g)炒香,再下入一小坨火锅底料(30g)炒香炒融化 ⑤倒入大葱4小段(28g)、洋葱块半个(100g)、大蒜块6瓣(25g)炒香后,倒入鸡肉翻炒均匀(碗里的调料也刮一刮入锅) ⑥倒入一瓶啤酒(500ml),视情况可以补一点开水,倒入土豆块(1个225g)和香菇片(3个45g),大火沸腾3分钟散散酒气,再盖盖转小火煮5分钟 ⑦时间到加青红辣椒(各25g),火锅丸子随喜(150g),翻一翻让食材均匀泡在汤里,保持小火再盖盖煮5分钟 ⑧时间到转大火收一收汤汁,根据口味可以加盐补充调味,收汁后在中心放一块面饼,煮到喜欢的软硬度就可以啦 (注意要加泡面的话汤底不要搞太咸)
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