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芳香美食记5月前
蛋白打发过度或偏软，对戚风蛋糕有什么影响？怎么补救？六寸八寸 通过对比实验，得出以下结论 一、导致的问题和解决方法总结： 1.打发过度会导致蛋糕局部膨胀过度而塌陷、开裂严重等。解决办法：多搅拌一会儿，尽量均匀。 2.打发偏软会导致支撑力不足而塌陷。快速搅拌，避免时间长了消泡更多。 二、补救后造成的影响： 1.打发过度的蛋白，因为搅拌太久导致消泡，而不满模。 2.打发不足的蛋白，因为搅拌太快，有些大气泡没排干净，蛋糕内部有比较大的孔，并且支撑力稍微有点不足。 🌹八寸戚风蛋糕配方： 1.鸡蛋5个（较大，70克左右）， 2.低筋面粉90克， 3.玉米油60克， 4.纯牛奶或水60克， 5.白糖60克， 6.柠檬汁或白醋2克， 7.食盐1克 🌹六寸戚风蛋糕配方 鸡蛋3个，其它为八寸的一半 🌹烘烤温度： 38-40升烤箱，下层， 上下火140度烤1小时。 烤箱小一点的上色后盖锡纸防止烤糊。 🌹备注：50多克的小鸡蛋，做八寸戚风需要用6个鸡蛋。鸡蛋新鲜，蛋白不能混入一点点蛋黄，夏天鸡蛋冷藏。#戚风蛋糕 #戚风蛋糕教程 #戚风蛋糕胚 #蛋白打发 #蛋白打发失败
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迪哥健身-硬核控糖6月前
蛋白粉的足量和超量误解#健身#增肌#控糖#糖尿病#蛋白粉
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Cooking day2月前
**煮鸡蛋时加入“醋”的缺点** ⚠ **1) 蛋白表面容易变粗糙，导致“漏蛋”现象** 在煮蛋的过程中，如果蛋壳有微小的裂缝或因温差产生裂缝， 醋（酸性）会让蛋白更快凝固， ➜ 这时蛋白可能会从蛋壳中流出来，形成不规则的形状。 结果就是蛋的外观不美观，锅里的水也变得浑浊。 😅 😖 **2) 醋味变得更强，可能会影响气味** 醋加热时会释放出强烈的气味， ➜ 这会在厨房里留下酸酸的味道， 特别是如果通风不好时，可能会让人感到不舒服。 🍳 **3) “容易剥壳”的效果并不如预期那样明显** 很多人认为“加醋能更容易剥壳”， 但实际上，剥壳的关键在于蛋壳内膜（蛋壳膜）和蛋白的分离， 而醋的作用并没有“强力分离”蛋膜。 也就是说，醋并不是一个确定的解决办法，它的效果可能有变数。 🥚 **4) 长时间煮或浓度过高时，口感可能更硬或更干** 酸性环境会影响蛋白的凝固， 根据情况，蛋白可能会感觉更硬或更干。 （当然，这取决于醋的浓度和煮蛋的时间。） --- **冰水5分钟 → 在底部轻轻滚动产生微裂纹 → 在水中剥壳“顺利”剥离的原因** ❄ **1) 冰水急速冷却使“蛋白收缩”** 将热鸡蛋直接放入冰水中， 蛋白（蛋白质）会随着热量流失而轻微收缩。 而蛋壳因为坚硬，收缩幅度较小。 所以在蛋壳和蛋白之间会形成微小的空隙。 ✅ 💨 **2) 通过这些空隙，水进入“帮助脱膜”** 蛋壳内侧有一层薄膜（膜层）， 这层膜会粘在蛋白上，导致剥壳困难。 将蛋放入冰水后，通过产生的空隙，水会渗透进去， ➜ 水就像润滑剂一样，帮助膜层与蛋白分离， 使膜层更容易脱离蛋白。 💧 🥚 **3) 在底部轻轻滚动“微裂纹”增多，水分进入速度加快** 与只破一个小裂缝不同， 通过轻轻滚动鸡蛋，使蛋壳上形成多个微裂缝， ➜ 水分就能通过这些裂缝进入， 从而加速蛋壳和膜的分离， 最终让蛋壳更容易脱落。 🔥 🌊 **4) 在水中剥壳时，蛋壳碎片不容易粘到蛋白上** 如果用干燥的手剥壳，蛋壳碎片可能会粘在蛋白上， 而膜层断裂时，蛋白可能也会被撕裂。 在水中剥壳时， ✅ 水会持续渗入裂缝， ✅ 蛋壳碎片会漂浮在水中， ✅ 手指的摩擦力也减少了， ➜ 所以能更加顺利地剥离蛋壳。 👍 #煮蛋 #剥鸡蛋 #美食
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药铛铛有话说3月前
小心这些健康“刺客”！桃胶苹果醋，多吃反伤身。 #饮食误区 #伪健康食品 #食物真相 #防坑指南 #生活小常识
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栗子在干嘛2月前
比昨天做的又好了一点🌚还得继续努力 #电饭煲蛋糕 #甜品 #在家做蛋糕 #抖音美食创作者
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荔子食记4月前
#烘焙小白 终于做出一次不塌陷的戚风蛋糕啦！#烘培 #美食 #戚风蛋糕 #创作者扶持计划
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可可妈的烘焙日记5月前
做了无数次的戚风蛋糕 看完这个视频你也可以做出完美的戚风蛋糕！#戚风蛋糕
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灵秀食光3周前
不塌陷，不回缩的戚风蛋糕你会做吗？#戚风蛋糕 #在家做美食 #哎呀妈呀太香了#自己做的就是好吃 #好好吃饭
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初心的小厨房10月前
在家做戚风蛋糕成功一次后，就很难再失败了，蛋白的打发真的很关键#热门 #戚风蛋糕#戚风 #美食推荐 #上热门
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善善烘焙7月前
打发蛋白为什么要加玉米淀粉？作用是什么？ #蛋白打发 #烘焙知识 #蛋糕知识 #玉米淀粉
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小云奶粉测评3月前
醋能够去判断奶粉真假吗？为什么有些奶粉用醋会有絮状物呢？那是因为这款奶粉的酪蛋白的比例会比较高，乳清蛋白的比例会稍微低一些，醋可以用来模拟酸性环境，可以理解成醋可以模拟管道当中的酸性环境，如果一款奶粉的蛋白质吸收弱它就会有这种絮状物，所以如果我们宝宝有蛋白质吸收的问题是不建议选这类酪蛋白比例比较高的奶粉，而是应该去选一些蛋白质好吸收的小分子类奶粉 ，小分子奶粉很多，但是 小分子的程度是不一样的，所以我们去一些小分子或是小分子在配料表的位置会靠前一些的 #奶粉怎么选 #母婴知识 #瑞霂 #奶粉怎么选 #奶粉
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血液科医生蔺莉4周前
血液病患者，不能吃酱油醋，会影响血象。 #血液病科普 #酱油醋 #血液科医生蔺莉#抖出健康知识宝藏#我的年度健康盘点
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中医肾病科医生周静威1月前
肾病 蛋白尿 肌酐高 用激素中 可以吃醋吗 #肌酐高 #蛋白尿
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蛋挞芯芯3月前
如果你做的电饭煲蛋糕总是塌陷回缩的话，为何不尝试缩短时间试试看呢！！！会有惊喜喔信我！在蛋白打发没问题的情况下，塌陷是因为你用电饭煲烘烤的时间太长了，蛋白被烫死了，从而失去支撑，不同电饭锅功率不一样，所以第一次都是需要摸索，那些抛开功率跟你说一个固定的加热时长的都是耍流氓！！加热时间宁短不要长，时间不够可以再加，但是时间过长蛋清就会烫死，必塌陷#电饭煲蛋糕 #电饭煲美食 #斑斓蛋糕 #抖音生活观察计划
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莉2周前
#戚风蛋糕 做了两个戚风蛋糕，真是气疯，第一个蛋糊放多了导致蘑菇顶，顶部欠点火候，口感很好，第二个我竟然把蛋白打发过度了😰😰回弹度可以但是口感发干
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山主日记3天前
蛋白打好就成功了90%#创作者中心 #创作灵感 #在家做蛋糕 #电饭锅蛋糕 #蛋白打发
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柚哥烘焙1年前
蛋白打发翻车自救指南！99%的人不知道的5大雷区 明明跟着教程做，为啥你的蛋白霜软塌塌像泡沫水？今天揭秘5大翻车原因，看完秒变烘焙大神#蛋白打发 #蛋白打发失败 #蛋白打发技巧
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喜气洋洋4月前
#甜品制作 #在家做蛋糕 #手工蛋糕
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五寶飯🍚吃什麼3周前
自制铜锅清洁膏真的有用吗？ 铜锅用久了其实很容易氧化变黑。 这次在厨房顺手做了个小实验： 自制清洁配方 vs 市售清洁膏 看看效果怎么样。 我用的 自制清洁配方： 粗盐 370 g 醋 245 g 面粉 490 g 蛋白 245 g 全部材料 搅拌在一起就可以了。 使用的时候把它抹在铜锅表面， 用海绵轻轻擦一擦，再用温水冲洗。 这次我也同时用了 市售清洁膏 做对比。 实际用下来发现： 一般的氧化或者发暗 → 两种方法其实都能洗干净。 但如果是 比较顽固的污渍， 还是 清洁膏 + 柠檬 的效果最好。 所以最后的结论是： 自制配方其实是可以用的， 但如果想更省事一点， 或者铜锅比较旧、氧化比较严重， 清洁膏加柠檬会更好用。 厨房有时候就是这样， 一边做饭，一边顺手做点小实验。 #厨房清洁 #锅具清洁 #铜锅 #厨房里的欢乐时光 #清洁小妙招
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滑度热烫-楚博4月前
硬化到底是什么原理？真的有用吗？ #硬化发质 #发质硬化 #软化头发 #受损发质软化 #受损头发软化技巧
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西点师翔龙6年前
西点师教你“戚风蛋糕蛋白打发”的完整版视频、满满的烘焙干货
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草莓酱2月前
#打发蛋白 #烘焙
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冷知识调查局1年前
煮蛋加醋剥壳快3倍？！ #冷知识#抖音美食 #早餐 #厨房小妙招 @抖音小助手 @抖音美食
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可乐阿鸡翅2周前
0失败戚风蛋糕#懒人美食 #懒人烘焙
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碎嘴医生老冯4月前
醋直接喝不好喝啊 #抖出健康知识宝藏#医疗健康创作训练营#健康科普破圈计划#健康谣言
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林海享钓鱼6月前
入秋天凉，夏季让回锅鱼狂暴摄食的醋，还能继续使用吗？如何调整，才能依然保持诱鱼能力？#回锅鱼 #秋季钓鱼 #黑坑盘老板 #醋 #钓鱼人就是这么疯狂
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健康养生文化1周前
倪海厦：醋泡蛋是“润滑剂”！用对时机，才能化解身体的“干”与“结”#醋泡鸡蛋#健康养生文化
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大蕾蕾（家有俩宝）6年前
今天来做个蛋糕，我忘了放白醋，不过吃着还可以，白醋就为了去蛋清的腥味，影响不大
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肾病科白羽主任4月前
肾友钠超标，还能吃挂面和醋吗？ #肾病 #中医 #肾脏健康 #医者仁心 #健康科普
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高姐美食5月前
蛋白打发保姆教程，蛋糕蓬松的关键一步 今天来聊聊蛋糕成帐的关键——蛋白打发！打发得好，蛋糕才能轻盈蓬松如云朵，否则容易塌陷哦。 视频的蛋白状态适合用来制作，蛋糕卷，古早蛋糕等 #蛋白打发 #烘焙 #甜品 #烘焙教程 #蛋糕制作教程
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大师姐3周前
做蛋糕，蛋白打不好可能是这个问题❗️ 打蛋器的功率不同，也会影响打蛋时间。 首先蛋白温度要低，不能有蛋黄或者多余的油脂，油会影响蛋清打发，其次蛋清温度低一点打出来更细腻，所以记得提前冷藏鸡蛋或者是蛋清降低温度。最后，如果以上都没有问题，那就是打蛋器功率问题了，选对打蛋器，蛋糕就成功一大半了，需要的小伙伴可以左下角下单，现在给大家发的都是最新款大功率的 #打蛋器 #在家做蛋糕 #老蛋糕 #戚风蛋糕 #戚风蛋糕教程
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禄食美味小铺1周前
乐芙娜西西里柠檬汁，鸡蛋去腥超方便。蛋白在酸性环境下容易打发，您发名字有助于维持蛋白酸性环境，使打发后的蛋白更加细腻稳定，做出来的蛋糕风味更好不腥。 #戚风蛋糕
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大城小橱1周前
做蛋糕，蛋白打不好可能是这个问题❗️ 打蛋器的功率不同，也会影响打蛋时间。 首先蛋白温度要低，不能有蛋黄或者多余的油脂，油会影响蛋清打发，其次蛋清温度低一点打出来更细腻，所以记得提前冷藏鸡蛋或者是蛋清降低温度。最后，如果以上都没有问题，那就是打蛋器功率问题了，选对打蛋器，蛋糕就成功一大半了，需要的小伙伴可以左下角下单，现在给大家发的都是最新款大功率的#打蛋器 #在家做蛋糕 #老蛋糕 #戚风蛋糕 #戚风蛋糕教程
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佳佳好物6天前
做蛋糕，蛋白打不好可能是这个问题❗️ 打蛋器的功率不同，也会影响打蛋时间。 首先蛋白温度要低，不能有蛋黄或者多余的油脂，油会影响蛋清打发，其次蛋清温度低一点打出来更细腻，所以记得提前冷藏鸡蛋或者是蛋清降低温度。后，如果以上都没有问题，那就是打蛋器功率问题了，选对打蛋器，蛋糕就成功一大半了，需要的小伙伴可以左下角下单，现在给大家发的都是新款大功率的 #打蛋器 #在家做蛋糕 #老蛋糕 #戚风蛋糕 #戚风蛋糕教程
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小美爱烘焙1天前
昨晚直播间分享的烘焙技巧 蛋白状态的掌握决定蛋糕的好坏#在家做美食 #在家做蛋糕很简单 #烘焙新手 #烘焙人的日常 @抖音小助手 @抖音美食
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雪儿3月前
前两个视频底下，很多宝宝问的为什么没成功的细节问题，这个视频又解释呢，就是有点长，挑个空的时间慢慢看呢#蒸蛋糕 #港荣蒸蛋糕 做法#蒸蛋糕做法 #怎么打发蛋白 #蛋糕做法
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婷婷呐2天前
蛋白打发过度就不行？😡谁说的#烘焙
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锅锅烤面包~1天前
#蛋糕卷 #烘焙人的日常 分享一个略翻车的蛋糕卷 1.新厨师机磨合问题，打发时间太长，表面开裂。 2.这个打面桶反人类，太高了，导致放不进去速冻，蛋白打发粗糙，且烫面法油温不够，导致毛巾面粗糙 3.一口气打了10个蛋，面糊融合不透，空气混入，蛋糕胚有大气孔，别贪心，下次只做一个卷就好。4.上层奶油忘记挤了，导致切面无花果位置无法居中。
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辉有本味2周前
乐芙娜西西里柠檬汁，鸡蛋去腥超方便。蛋白在酸性环境下容易打发，您发名字有助于维持蛋白酸性环境，使打发后的蛋白更加细腻稳定，做出来的蛋糕风味更好不腥。 #戚风蛋糕
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邱宛儿6年前
视频太长我分开发你们可以暂停看一下，白醋是把蛋清打发之前就放，滴几滴就行了作用是去蛋腥的家里有柠檬汁也行
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航妈烘焙时间3月前
这个戚风配方是我一直在用的，6寸戚风和8寸戚风一样，只需要注意好这几个细节，你也能做出细腻柔软，没有蘑菇顶，不塌腰不回缩的戚风蛋糕。#戚风蛋糕#6寸戚风蛋糕#8寸戚风蛋糕#戚风蛋糕教程#蛋糕胚
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爱喝白开水3周前
duang～空气舒芙蕾🥧最后面还有小tips（保你成功） #空气舒芙蕾 #烘焙教程 #空气炸锅
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山主日记1周前
详细电饭锅蛋糕教程，简单到有手就会，只要动手就成功#创作者中心 #创作灵感 #电饭煲蛋糕 #戚风蛋糕 #在家做蛋糕
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小何圆圆8月前
香香软软的戚风蛋糕 #戚风蛋糕 #教程 #在家做美食 #甜品治愈一切 #上热门
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静静好忙哦7月前
#烘焙新手 #美食制作过程 翻车现场，心情不好，🧠也不好了！
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阿氿营养师2周前
#醋 #护脑 #涨知识 #生活 #科普
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倪海厦养生分享3周前
醋蛋液竟是好药#中医传承 #中医养生#涨知识#下期更精彩 #读书分享
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博兴蛋白烫发（一加一烫染美发店）6天前
在家染发小妙招你知道吗？#博兴蛋白烫发 #博兴烫发 #博兴烫发哪里好 #博兴烫发染发哪里好
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阿庆嫂⁶⁶⁹⁹3周前
醋蛋液做法:大囗的玻璃瓶洗净擦干，新鲜鸡蛋洗净擦干小心放入瓶内加入9度米醋或9.6度醋蛋液专用醋，醋要没过鸡蛋一个鸡蛋二两醋正好，盖盖放48小时以后蛋壳软化，用干净筷子捅破搅匀让蛋黄蛋白与醋溶合，再放24小时后即可服用，用时一勺蜂蜜一勺醋蛋液搅匀再加入50度左右温热水服用，喝完以后喝温热水冲一冲#醋蛋液 #这是个真实的事情 #就想说点大实话 #创作人计划 #小知识大作用
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在哈尔滨做烘焙的海燕11月前
 戚风蛋糕总失败？这份黄金比例教程快收好。新手必学！绵密戚风蛋糕配方，蛋白打发在制作戚风蛋糕过程中非常重要，视频中有详细的蛋白打发方法和打发过程，及注意要点。#戚风蛋糕#抖音美食推荐官
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谭辰妙招多3月前
超实用！超省钱的实用小妙招！#实用小技巧 #涨知识 #省钱技巧
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新区宇轩托管的暖杨杨5月前
功夫不负有心人，经过一次又一次的试验，自制蛋糕终于成功了，是不是可以拿到街上去喊卖了#兰州新区第十小学 #兰州新区宇轩托管#小饭桌#托管#强烈推荐 #真材实料做出好味道
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糕手养成记♡1月前
#我的烘焙日常 #创作者中心 #创作灵感#新手做蛋糕
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凉茶3月前
电饭煲蛋糕教程来啦，不塌陷，新手小白不翻车#电饭煲蛋糕#蛋糕 DIY#家庭蛋糕简单做法 #自制蛋糕#生日蛋糕制作
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故事魔方推文1周前
《因为多加醋，我被老板追着打》 #王姐#李哥#因为吃馄饨时多添了两勺醋#完结小说#大结局
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陳小小爱捣鼓9月前
详细的戚风蛋糕步骤来啦～#家庭烘焙 #戚风蛋糕 #蛋糕胚 #烘焙人的日常 #蛋糕
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mylove1周前
#蒸蛋糕的家常做法
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虫姐烘焙2月前
新手必备干货！还不会打蛋白的姐妹们要仔细观看哦！ #打发蛋白 #蛋糕卷 #戚风蛋糕 #蛋白状态 #新手姐妹 新手必备干货！还不会打蛋白，看不准状态，不知道打到什么时候而导致的戚风蛋糕失败的姐妹们，那就跟着我一起了解一下蛋白的状态吧！
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今天吃什么✨3周前
谁懂啊！做戚风就像开盲盒#烘焙日记 #烘焙翻车 #戚风蛋糕 #新手烘焙#烘焙人的日常
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无语森2月前
广州这地方可不能来了！ #一本正经的胡说八道 #无语森 #吐槽 #美食 #谁也别想好
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