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㊙️新川同款凉菜,酸脆甜辣 靠醋精逆袭的甜辣白菜! 夏日必备小凉菜呀呀呀 食材准备: 圆白菜:250g~750g 料汁配比: 清水:200g 白糖:150g 30°食用醋精:10~20g(推荐15g,2瓷勺) 辣椒油:1~2瓷勺(根据喜辣程度放就好) 以上搅拌均匀 制作方法: 圆白菜收拾干净后,沿着叶片主脉切1cm细丝 每250g圆白菜加入5g盐腌制3~4小时 轻轻挤压圆白菜,倒掉所有腌出的水 放入料汁中腌制3小时以上即可 自问自答环节: Q:想要一个大概的瓷勺换算公式 A:1瓷勺水 ≈ 1/2 tablespoon ≈ 1.5 teaspoon ≈ 7.5~8ml(7.5~8g) Q:辣椒油到底咋做啊? A:我6月8日上午11时刚分享过辣椒油的笔记,大家可以往前一篇看看,非常简单。干辣椒:30g,剪成2-3厘米长的小段(可洗可不洗,洗了不脆但好看;不洗会脆但寒碜);花椒:30粒;白芝麻:1瓷勺(3g左右);盐:食指+拇指捏2撮(1.5g左右),以上用200g烧热的油(好吃推荐菜籽油,健康推荐高油酸的油)淋上即可。 Q:用白醋行不行? A:先说结论,肯定是可以,但无法做出新川的效果。 白醋柔和圆润,醋精尖锐刺激,抛开这个不说,用白醋替换醋精得根据醋酸浓度判断,比如用5°白醋就需要90g左右去代替15g醋精,糖量也要根据情况改变,最后腌制出来的效果还会弱化不少。 Q:为什么新川这菜叫甜辣白菜而不是甜辣圆白菜? A:这个问题其实我也一直很好奇,曾经甚至以为它凉菜最多只能4个字,但看到油炸花生米后发现我想错了...有朋友知道吗?请告诉我哈哈哈 Q:新川那个面酱会做吗?那个黄瓜会做吗? A:都发过啦,而且写的嗷嗷细致,往前翻翻我的笔记就看到了 #美食教程 #抖音美食推荐官 #凉拌菜 #新川凉面 #漂亮饭
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