麻辣小龙虾,鲜香爆汁,一口入魂! ​ (一)食材准备 1. 小龙虾:4斤(选择鲜活、腹部干净的) 2. 香料:蒜片+姜片+香叶+八角+草果+桂皮+豆瓣酱+特辣的火锅底料 3. 调味料:生抽2勺+老抽1勺+1勺蚝油+盐适量 4. 配菜:黄瓜3根+小葱+香菜适量 (二)制作步骤 1. 处理小龙虾:将小龙虾放入清水中,用刷子刷洗干净,剪去虾头前部,挑出虾胃,捏住虾尾中间那片,轻轻一拉,抽出虾线,想要入味,可以剪一下尾巴。 2. 准备香料:干辣椒剪成段,姜切片,蒜拍扁,小葱切段,香菜切段。 3. 翻炒小龙虾:放入处理好的小龙虾,大火炸至至虾壳变红,捞出备用。 4. 炒制底料:锅中倒油烧热,放入郫县豆瓣酱炒出红油,加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、姜片、蒜瓣,草果,火锅底料,中小火炒出香味,倒入已经炸好的小龙虾。 5. 加水焖煮:加入一罐啤酒+适量清水,水量要没过小龙虾,大火烧开后转中小火,盖上锅盖焖煮5-10分钟。 6. 收汁调味:打开锅盖,大火收汁,根据口味加入适量盐+生抽+老抽+蚝油调味,放入黄瓜,继续焖至断生。 7. 出锅装盘:撒上小葱段和香菜段,即可出锅。 (三)小贴士 1. 小龙虾一定要清洗干净,尤其是腹部和虾钳部分。 2. 炒制底料时火候要小,避免炒糊,影响口感。 3. 焖煮时间要足够,让小龙虾充分入味,剪了尾巴就需要控制时间,不然龙虾肉会烂。 4. 可以根据个人口味调整麻辣程度,喜欢更辣的可以多加干辣椒和花椒。 这道麻辣小龙虾,色泽红亮,香气扑鼻,麻辣鲜香,让人欲罢不能。无论是作为下酒菜还是家庭聚餐的主菜,都是不错的选择。快来试试吧!#小龙虾 #美食教程 #麻辣
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