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琴子食记3月前
蒸一锅馒头迎新年，面团发酵酸了不用慌，一个步骤就能变好吃#美食 #馒头#真实生活分享计划 #真实生活分享官
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小馒邀11月前
如何判断面团发酵状态和发酵过度的补救方法 #馒头 #发面 #包子 #面食 #发酵
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阿莉美食4年前
发过头的面团发酸？蒸出来的包子发黄变色？怎么补救？学会这几个技巧，也能做出白白胖胖、蓬松宣软的馒头！#面食 #发面技巧#馒头#抖音美食创作人
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永恒6年前
室温下发酵的隔夜老面团如何做好吃 馒头，操作分享
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小馒邀1年前
面团发过头的补救方法#发面怎么发的又软又蓬松 #发面的方法 #
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美家乐健康烘培2月前
面团发酵过头别扔！烘焙厂教你急救妙招 烘焙工厂硬核科普：面团发酵过头分 3 级急救！轻度加粉加冰揉面，中度改做夹馅面包，重度烘干做面包糠，一点不浪费，再也不怕发酵翻车～#爱烘培
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桃子1年前
家人们，用老面做馒头是不是经常碰到个小难题？面发久了，蒸出来的馒头总有股不太美妙的味道，口感也大打折扣。别愁啦！今天就给大伙分享我的独家小妙招——洁面法。这可是我反复实验、摸索出来的宝贵经验。当老面发得时间稍长，只要用上这招洁面，就能轻松“扭转乾坤”，让馒头重回巅峰口感，白白胖胖，宣软香甜。我还专门拍了个超详细的“如何洁面”视频，手把手教您操作，保准一学就会。赶紧点进来瞅瞅，学会这招，以后再也不怕老面“闹脾气”啦！ #老面接面法#纯手工老面馒头
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甜心糖豆3年前
发面失败补救方法，简单实用收藏备用#发面技巧 #发面 #发面失败怎么补救
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老徐包子（含速冻生胚）11月前
老面引子发过了怎么办 #速冻生胚包子 #徐大队老面包子 #老面包子#老面引子
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颜老师披萨1月前
披萨知识：9天低温发酵 #披萨 #涨知识 #美食 #西餐 #烘焙
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蒜蒜的初夏时节🎀5年前
馒头发酵过头了，不要偷懒，重新揉揉再蒸更好吃。
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面包职人-宁冠中1年前
冷藏面团该如何正确操作 让面团回温到理想的状态，才能在合理的时间范围内完成发酵，面团温度过低太长的发酵会让面筋过于松弛失去弹性，没有弹性的面包就没有支撑力，也就没有爆发力#面包教程 #面包 #面包控#冷藏面团 #面包教学
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颜老师披萨2年前
冷藏发酵了之后，面团可以直接用吗？还是需要恢复常温、继续发酵一段时间？ #披萨 #抖音美食推荐官 #烘焙 #美食 #抖音美食
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五味大神4年前
油条面团不小心醒发过头，还能制作油条吗？看看我的处理方式吧 #油条 #美食 #香酥油条
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i碳脑袋9月前
零基础学烘焙之出缸面温过高该如何补救？ 面温影响着面团的发酵 所以在打面过程中，控制好面温很重要！ 如果出炉面温高了 我们可以通过放进冷藏室、缩短基发时间来进行补救 不过在打面时 我们可以通过加冰水、冰冻牛奶、冰冻黄油来进行面温调节 你学会了么？ #面包烘焙 #烘焙 #烘焙人的日常 #烘焙知识 #面包🍞
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免费解决家庭包子馒头问题5月前
包子回缩原因解决方法② 今天分享的是二次发酵的包子回缩的原因，有没有解决到你的问题，如果没有，评论区留言，我帮你解决。#包子
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小鹅的烘焙课堂6月前
烘焙课堂 第29节 夏天如何给面团降温？#贝果 #面包 #烘焙 #烘焙培训 #贝果培训
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米修烘焙10月前
波兰种回缩的原因 几个小细节常常被忽略，赶紧收藏吧#面包 #烘焙 #烘焙新手 #波兰种 #干货分享
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桃子2月前
发过老面别扔！教你补救做辣香花卷 玉米面十白面，发过的面团也能逆袭！辣香的都安排，早餐吃它超满足～ #老面花卷做法#中式面点教程#桃子姐姐的厨房#60后学做短视频#好吃又好做
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中华包点尹鸿飞10月前
馒头揉得越久越蓬松？错了！揉断了面筋，馒头就别想暄软可口了！#馒头 #揉馒头手法 #蒸馒头
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小旺仔1年前
老面发过头了，只要没有坏，告诉你补救方法！#老面馒头 #老面#在家做美食 #
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梅干菜小阿姨5月前
👩‍🍳烘焙新手吐司翻车⁉️别扔！这2款做法香到离谱 前两天的某个晚上，尝试做了手工英式吐司，一步失误导致面团发过头，烤的时候没长高。但风味很正，而且经过隔夜冷藏发酵，所以吃起来更香！下次改成换厨师机版本，若是成功了就分享给大家~ 当然这次翻车的吐司不想浪费！仔细一想也是一个不错的主题，想到了两个能‘变废为宝’的食谱，简单又美味，而且0失败哦 🍞蜂蜜黄油吐司条 吐司：4片 黄油：32g 蜂蜜：20g 牛奶：13g （熟）白芝麻：少许 🍞肉桂法式吐司 （翻车）吐司：1片 鸡蛋：1个 淡奶油：40g 牛奶：50g 肉桂粉：2.5g 细砂糖：12g 好好吃饭 日日快乐 #吐司 #吐司的神仙吃法 #美食教程 #好好吃饭大赛 #省饭课代表
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披萨派燕姐7月前
披萨面团发酸新手们都遇到过吗？面团发酸的原因是什么，怎么去解决呢？#披萨培训 #披萨教学 #披萨学习 #开披萨店 #披萨创业
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彭程面包烘焙培训1月前
紧急抢救！面团“搅过度”还能救吗？！ 面团搅拌过度别急着丢！ 亲测有效的急救方法 新手学面包烘焙 赶紧收藏备用 了解面包课程戳我哟！ #面团搅拌过度怎么办 #打面过度 #学面包培训 #面包课程培训 #彭程西式餐饮学校
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中华包点尹鸿飞9月前
前一天和好的面，第二天就是老面了？当然不是！老面是需要持续喂养的活酵种，与隔夜面团天差地别，可不是那么好做的~#老面 #老面小笼包 #老面包子 #老面引子
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蒸巴食早餐总部1年前
老面发过头了，该如何补救呢？#老面馒头 #老面包子 #早餐培训 @抖音小助手
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成华区蜀食一家五馅包小吃建功路店3年前
夏天到了，包子面发酵太快怎么办？#美食 #抖音美食 #美食教程
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春花~约定不变8月前
好长一段时间没有蒸馒头了，昨天晚上睡觉前和了一斤面粉放冰箱发酵了一晚，早上起来就揉面，醒发半个小时就可以蒸了，小孩睡醒就可以吃到馒头
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Drpizza丨胡教你吃9月前
#干货分享 完全发酵面团蓬松有弹性，发酵过度则会破坏气体，塌陷酸涩！掌握发酵时间是关键，披萨口感才完美～ #烘焙小知识 #面团发酵技巧 #披萨面团
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壹乐9月前
“冰水和面”做一发的水光肌大馒头教程来了… 用冰水和面能延缓酵母的发酵速度 还能提升面团的筋度和口感 有充足的时间去把面团揉光和搓光馒头胚子 这里的“冰水”是常温水提前放冰箱冷藏的水 夏天想要做水光肌馒头的朋友们可以试试呀#纯手工馒头#尚川酵母粉 #面食分享 #做馒头教程#我的厨房日记 #跟着抖音做美食 @DOU+小助手 @抖音小助手
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瑜晓3月前
学会这个隔夜冷藏发酵，不用早起也能吃到热乎乎的现烤面包了，晚上整形好放冰箱冷藏，第二天稍微回温一会就可以开烤啦#这也太香了吧#现烤面包#冷藏发酵法 #在家做面包 #不用早起的快乐
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木禾发酵食养记9月前
高粱馒头的做法，隔夜发酵2.5克天然酵母可以用10克老面代替，26℃发酵8个小时。#在家做美食 #抖音美食创作者 #馒头 #美食制作分享 #面食
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小晓一芝1年前
喜欢做面食的小伙伴们可以收藏喔#关注我每天分享生活小常识 #每天学习一点点 #干货分享 #关注我每天坚持分享知识 #生活小常识
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小团子 里脊肉饼11月前
今天是摆摊第4天，我记着老面酵母在常温下发酵比安琪的慢，所以我没放冰箱，结果就是发过了，虽然是找到了补救办法，但是剂子在包的时候没有多少弹力，而且蒸好了之后感觉没有之前的好吃，我拿给卖肠粉的大叔品尝，大叔直接跟我讲，你这个不是老面发酵的吧，馅儿的味道还可以🤣，就是面没发好，🥹果然老师傅就是不一样。现在这个季节，不敢再这样搞了，还是老实放冰箱吧！今天天气格外热，来了好多小朋友捧场，老公来补货跑了好几趟，后面等初中生放学的时候，卖冰粉和卖土豆饼的两位大姐，我们之间相互分享了各自的美食，她们说我的冰淇淋比某奶茶店的还要好吃，哈哈，因为我加了是牛奶和动物奶油，成本是高了点，只要好吃就够了，好吃就是对我最大的认可！后面有个胖嘟嘟的初中生经过，对他吆喝我的产品，他说他的钱掉了，今天没钱买火鸡面，我说那没关系，你上课了这么久的课，肚子肯定饿了吧，你先拿去吃吧，等你带钱了再给我也行，看他开心的对我说谢谢，我也很开心呢。很快卖掉了只剩一份火鸡面了，拿回去被老公给吃掉了😆#摆摊创业 #小笼包 #火鸡面 #手工冰淇淋 #摆摊日记
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蒲公英1月前
谁懂啊！昨天做的面包硬得能砸核桃，今天居然逆袭了！ 总结教训：昨天揉面时间不够，今天直接5档打8分钟，手套膜这不就来了！ 面团一开始稀得离谱，我都准备放弃了，结果发酵两小时后，它居然争气地发起来了！ 烤到一半盖了油纸，表皮终于不硬了，掰开还能拉丝！ 没有天生的高手，只有不服输的练习。 为了赚房租，为了给女儿更好的生活，我会把这小面包，做到筠连最好吃！💪#自学蜂蜜小面包#学做蛋糕#烘培#筠连蜂蜜小面包#面包做法
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九月厨房6年前
用酵母发面发过了怎么办？
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肆同包子馅料晓旭1月前
老面破皮手法问题，现场解决。 不蓬松，打碱时间过长，老面发酵时间不够，缺碱等等。 老面一系列问题都可以到店帮助老板解决。 #老面小笼包 #开店 #包子
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米酒邪修3月前
米香型白酒发酵期过度延长，导致风味物质比例失衡、风格失真。#经验分享#米酒
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梨严肃4月前
康普茶太酸了？发酵太久不敢喝❓快拿去做康普茶醋拌沙拉呀❗ “发酵时间过长的康普茶别再扔掉啦！” - 至今为止基本上给大家 把新手入门需要的大部分 康普茶发酵教程以及答疑 都给大家出过各种分享啦 新来的朋友可以通过合集考古学习！ - 🍁今天我们来做康普茶醋🍋 需要用到⬇️ 发酵4周以上的原味康普茶 以及细砂糖 及可以记录时间的日历 详细制作方法都在视频里啦！ - 现在北方来暖气了 我们的康普茶日常又可以继续啦～ #网红饮品 #康普茶 #康普茶课程 #kombucha #发酵食品
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文文爱美食1周前
#真实生活分享计划 用隔夜冷藏发酵法做的能香出半条街的玉米面红枣小馒头，早上十几分钟就能煎好一锅，好吃又方便 #跟着抖音做美食 #懒人早餐拯救计划 #玉米面红枣馒头 #玉米面馒头
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夏一呀🐣2周前
家人们，我这个到底是面筋打过了，还是没打到位？ 是发酵发过了，还是没发起来？ 在线等一个大神来救救我，真的很想做出那种软fufu能拉丝的玫瑰吐司啊！🤧🤧 #评论区救救孩子吧！🙏 #吐司翻车#烘焙 #失败 #玫瑰吐司#求助 #面包
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^_^吃热干面的牛肉粉^_^3天前
临睡前发现有面团在发酵🙈 结果就是发大了😭 真是想要它开花吧！它不开 不要它开的时候，一个比一个开的大😩
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爱吃酸楂的小花9月前
家庭面包的制胜之道㊙️汤种豆浆吐司🍞 「隔夜冷藏发酵法」用睡觉的时间来发酵面团，做包的效率会提升很多👍 第2天一早就能吃上刚出炉的面包，可以在面包最佳赏味期，去品尝面包 我想这也是家庭烘焙最吸引人的地方 #我的厨房日记 #美食vlog #烘焙干货 #面包教程 #吐司
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夏夫子馒易食养2周前
#夏夫子食养#五行馒头#药食同源
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烘焙小迷妹er1年前
【北海道吐司】发酵到中途，临时有事，等不了发酵了，怎么办呢？ #治愈系美食 #北海道吐司 #抖加小助手
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养生蔬果汁1年前
面团酸碱度及如何改善#发酵过度的面团能吃吗 #馒头为什么会塌陷回缩 #碱大的馒头养胃吗
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烘焙祥子(野路子)4月前
天冷了，尤其是冷藏中种，出面面温低会导致后期醒发时间过长，面团膨胀力不足。#烘焙 #经验分享 #打面 #烘焙祥子 #补救
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严哥老面烧饼11月前
#合肥美食 面团在摆摊时，长时间发酵酸了，我们如何采取补救措施？#合肥美食 #合肥摆摊 #路边摊美味 #生活不会辜负每个努力的人
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小雨妈妈的烘焙日记2天前
#用面粉做美食 #烙饼 #面团的发酵状态 #霍霍面粉 #煎包 冰箱里放了三天的面团，本打算扔掉的，但没想到的是，低温发酵的面会这么香，今天食材有限，就做了粉丝馅，还挺好吃的！大家也可以试试，冰箱温度要控制在2-4度哦！温度高会坏掉的
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蒋一依一4月前
充分的二次发酵能让馒头保持松软，即使放凉后也不会变硬。更重要的是，二次发酵能让面筋网络更加稳固，蒸制过程中不易回缩塌陷。 关于发酵时间，第一次发酵可以适当延长，这样能充分分解酵母，减少成品中的酵母味。 最最最重要的是把面团揉到光滑细腻的状态真的是要人命，二发二次揉面直接把我打趴下，揉到细腻光滑真的是天知道我揉了多少遍。想想心都要发颤，怎么可以这么难揉。#蒸馒头 #二发馒头
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阮面包1年前
发酵时间过长会对老面包制作产生以下一些不良影响： 外观方面 • 形状改变：面团过度发酵会使面筋的支撑力变弱。在烘烤过程中，面包可能无法保持原本整形后的形状，出现塌陷、变形的情况。比如，原本整形为圆形的面包，可能会扁塌下去，变得扁平而不规则。 • 表皮状态差：过度发酵的面包，其表皮会变得很薄且脆弱。烘烤时，可能会导致表皮破裂，或者在面包表面形成很多不均匀的大气泡，影响面包美观。 内部组织方面 • 蜂窝状过大：发酵过度会使面包内部的蜂窝状气孔变得过大且不均匀。这样的面包组织会比较粗糙，口感不够细腻，失去了老面包应有的紧实和弹性。 • 容易空心：由于气体过多，面包内部可能会出现局部空心的现象，影响面包的整体质量和口感。 味道方面 • 产生异味：过长时间的发酵会使面团产生过多的有机酸，导致面包带有过重的酸味，掩盖了老面包原本应有的麦香和甜味。#阮面包 #今日分享 #经验分享 #老面包 #制作过程
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馒头店主理人婷婷5天前
你们在家蒸馒头有没有遇到这种情况？不知道怎么解决，我教你#花样馒头 #天津#冷知识#蒸馒头技巧 #宝妈必看
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李与白培训室4周前
避雷网络造谣！包子馒头蒸出来发酸？用糖中和原来是错的！连锁包子铺师傅告诉你正确知识～#包子发酸 #学包子 #谣言粉碎机 #面食培训 #面食分享 @抖音创作小助手 @抖音美食 @抖音媒体内容优推官
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糕人一等3周前
🍩多拿滋炸成这样废了！解决办法看过来 很多朋友问我：明明步骤都对了，为什么炸出来还是塌陷、变形、满嘴油？别再盲目怀疑配方了，问题多半出在这三个细节上！ 1️⃣ 发酵控制：避免塌陷的关键 标准状态：面团发酵至2倍大，手指蘸面粉戳洞后缓慢回弹且不回缩即为最佳。 过度发酵表现：体积过大、表面塌陷、有明显酸味，内部孔洞粗糙。 2️⃣ 油温精准控制：决定酥脆与吸油率 黄金温度：160°C–180°C（可用筷子测试：周围冒细密气泡即可）。 低温后果（<160°C）：面团吸油过多，口感油腻。 高温后果（>180°C）：外糊内生，无法形成“白金边”。 操作：炸制时勤翻面，每面约1-2分钟，至金黄捞出。 3️⃣ 出锅处理：锁住酥脆不油腻 沥油：炸后立即放凉网或吸油纸上悬空，避免叠压。 装饰时机：趁热裹糖，冷却后不易附着。 4️⃣ 其他关键细节 面团揉制：揉至扩展阶段（可拉出薄膜），避免搅拌不足或过度。 总结：成功多拿滋=发酵到位（体积2倍+回弹缓慢）+油温稳定（160-180°C）+出锅沥干。精准控制这三步即可外酥里软、少油不塌。
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西点师恩泽2周前
天然酵母在长时间发酵中，会分解掉大部分糖类和淀粉就像提前帮肠胃“预消化”了一遍，吃起来 不胀气、不反酸，像我这种“玻璃胃”都能安心吃，普通牛角包是“甜香”，天然酵母带来的，是多层次微酸的酵香 + 黄油奶香的融合，外皮酥得掉渣，内里大气孔湿润柔软。 咬下去那一口，香味非常的满足＃天然酵母＃面包＃牛角包＃低负担
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悟空爱包子4天前
太多人问了，做包子难题汇总。收藏慢慢看是什么问题！ #包子 #馒头 #为什么 #包子馒头 #面食小白福音
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馒头砖家-zzzz、2天前
拉丝馒头✨二次发酵超蓬松～ #纯手工制作美食 #馒头教程 #自制美食 #馒头 #馒来茶往
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招远市甄谷乐老式面食店4月前
酒酿老面保养方法 酒酿老面不需要打碱的秘密，老面头保养方法#酒酿包子#酒酿小笼包#酒酿馒头#酒酿笼糕#老面头保养方法
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营养师红姨1月前
消耗冰箱第五十六天，一次性发酵的大花卷太成功了。
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待、舂暖埖閞1月前
隔夜发酵法棍｜春节健康早餐零失败✨ 谁懂啊！过年大鱼大肉吃腻了 就馋这口外脆里软的健康法棍🥖 没油少糖+隔夜发酵懒人做法 新手也能一次成功，宅家轻松复刻面包店口感！ ❌拒绝干硬难嚼、发酵失败、耗时费力 ✅隔夜冷藏发酵=省时省力+风味更绝 📝我的隔夜法棍方子（4条量） 水合：T65法粉300g｜水210g 后加：蜂蜜10g｜粉盐5g｜鲁邦种100g｜半干酵母1.5g｜后水35g（冰水） 👩🍳懒人详细步骤 1️⃣ 先水合面团，再加剩余材料，分开放，不要混一起，冷藏1小时，然后厨师机打至薄膜 2️⃣ 四面抱叠一次入发酵盒，30分钟再抱叠，直接冷藏过夜 3️⃣ 次日回温1小时，分割4份醒面20分钟 4️⃣ 整形后发酵50分钟，提前30分钟240℃预热石板，沸石一起预热，沸石倒入开水，240℃烘烤18-20分钟 过年宅家做这个太合适了！ 健康无负担，早餐配咖啡/牛奶绝了 全家都夸好吃，新年烘焙新手直接冲✅ #法棍 #面包 #2026我的新春vlog #热气腾腾中国年 #抖音新春联欢会 @抖音美食达人助手
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爱做烘焙的婷婷9月前
第47集|关于忘记放酵母这件事 这个视频可能用的上哈哈，先给你们试试了！不想崩溃，不要忘记放酵母哇#翻车 #失误瞬间 #面包制作 #崩溃就在那么一瞬间 #烘焙人的日常
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奶爸杨的烘焙日记（线上课招生）1月前
中种面团制作的细节和重点 中种法是日式面包制作中最常用的种法，它的好处是除了可以延缓老化，改善口感之外，还可以把你想要的风味做在中种面团里，经过长时间的低温冷藏发酵，成品的风味更加突出和浓郁。但是，如果中种面团制作有问题，那对面包的成品影响非常大。 今天的笔记我以黑糖肉桂风味的中种为例，教新学烘焙的同学们，怎么才能做好一个优秀的中种，其中细节很多，大家一定要认真的看完这篇笔记。#我的烘焙日记 #烘焙教程 #vlog日常 #吐司面包 #烘焙新手
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