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你说的应该是啤酒炒羊肉吧,这道菜用啤酒代替部分清水,既能去除羊肉的腥味,又能让肉质更鲜嫩,带着淡淡的麦香,非常下饭。以下是详细做法: 【食材准备】 - 主料:羊肉片(或羊腿肉切薄片)500克 - 配料:青红辣椒各1个(切块,增色增辣)、洋葱半个(切丝)、姜片5片、蒜片5瓣、葱段适量、干辣椒3-4个(可选) - 调料:生抽1.5汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、盐少许、胡椒粉少许、啤酒1罐(330ml)、食用油适量 【预处理步骤】 1. 羊肉片用清水冲洗一下,挤干水分,放入碗中,加1汤匙料酒、少许盐、胡椒粉抓匀,再放1汤匙食用油拌匀(锁住水分,炒时不易老),腌制10分钟。 2. 青红辣椒、洋葱洗净切块/丝,备好姜片、蒜片、葱段。 【炒制步骤】 1. 热锅冷油,油热后放入姜片、蒜片、干辣椒(可选)爆香,加入洋葱丝翻炒至半透明,释放香味。 2. 倒入腌制好的羊肉片,转大火快速翻炒至羊肉表面变色(约1-2分钟,避免久炒变老)。 3. 加生抽、蚝油调味,翻炒均匀后,倒入整罐啤酒,大火煮沸后转中火,让啤酒稍微收一收(约3-4分钟,汤汁保留一部分,不要收干)。 4. 最后加入青红辣椒块,翻炒1分钟至辣椒断生,根据口味补少许盐(生抽和蚝油有咸味,适量即可),撒上葱段,翻炒均匀即可关火。 【烹饪小贴士】 1. 选肉建议:带点肥的羊肉炒出来更香,瘦羊肉容易柴,可搭配少许羊油一起炒。 2. 火候把控:炒羊肉要大火快炒,避免肉质变柴;啤酒煮的时间不宜过长,否则麦香会挥发过多。 3. 去腥关键:提前用料酒和胡椒粉腌制,加啤酒焖煮,双重去腥味,适合不爱羊肉膻味的人。 这样炒出来的羊肉鲜嫩多汁,带着啤酒的清香,配米饭或面条都很绝,试试吧!
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