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太可爱啦!详细教程教你做双色玫瑰酒酿贝果面包! 分享一款特别浪漫的双色玫瑰酒酿贝果面包,韧性超足,饱腹低卡,追求健康美食的都可以闭眼冲它,嚼起来有浓浓的玫瑰花香味,切开里面是两个颜色的,特别小清新。 🌈烫种:高筋面粉50克/糖5克/盐0.5克/开水45克。 🌈面团:高筋面粉500克/蜂蜜20克/盐7克/鲜酵母15克/水180克/酒酿150克/玫瑰花酱60克/可食用干玫瑰花瓣5克/烫种100克。(仙人掌粉5克) 🌈糖水:白糖50克/水1000克。 ✨先做好烫种,烫种中的高筋面粉+糖+盐,搅拌均匀之后再加入95度左右的开水,全部拌匀之后放凉使用,最好是提前一晚做好,放冰箱隔夜冷藏。 ✨面团材料除去干玫瑰花瓣,其他材料放入厨师机桶,揉到面团光滑,贝果的含水量不高,不用揉到手套膜阶段。再加入玫瑰花瓣,开最低速拌匀即可,不用过度揉面。 ✨揉好的面团从厨师机桶里拿出来,分成两份,小份大概占比40%左右,大份占比60%左右,把大的一份加入5克仙人掌粉,搓揉均匀,就得到一个粉色的面团啦!把两份面团都放在25~28度的环境下松弛15分钟。 ✨再把白色和粉色的面团都平均分成10份,大概收圆,再取一个小的白面团和一个小的粉面团,捏在一起,大概收圆,在25~28度左右的环境下再松弛15分钟。 ✨把面团轻轻搓长一点,像视频中这样擀成小的长方条,光滑面朝下,两个颜色是分布在左右两边哦,再从上到下轻轻卷起来,把收口捏紧。 ✨用擀面杖把其中的一端压扁。把另一端放在压扁的小平面上,用压扁的小平面包好另一端并且收好口。收口全部捏紧,可以用手收一下圆形,视频里面有整形手法。 ✨整形好的贝果面团放在30-32度左右的温暖湿润处松弛30分钟。松弛好的贝果面团表面有弹性,气体充盈。 ✨贝果面团在最后松弛的时候就可以开始准备煮糖水,将水和糖放入锅中,开中小火煮到锅的边缘开始有微微的小气泡就可以了。 ✨把发酵好的贝果面团放入糖水中,开最小火每一个面各煮20秒。煮好糖水的贝果沥干水份后放在烤盘中。 ✨放入充分预热好的风炉烤箱,同时烤两盘,165度烘烤10分钟之后再转175度烘烤8分钟,总共烘烤18分钟。 ❤️不是风炉烤箱的一次只能烤一盘,可以减半操作!时间温度仅供参考,根据各家烤箱实际的调节。 ✨出炉之后脱模至冷却架冷却,冷却到点点余温的时候装袋密封保存。#日常分享 #美食 #烘焙 #面包
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