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#抖音美食推荐官 #食品技术 #同城美食 #餐饮配方 #美食 炭烤鸡蛋技术 本技术不同于现在炒作的烤鸡蛋技术,它不是电烤箱食品而是充满浪漫情怀的炭火烤制,并且改变烤鸡蛋只烤蛋白不烧蛋黄的做法,内外兼烤,做到表里如一,口味一致,并且使烤鸡蛋 有一个独特的造型。本工艺具体流程如下:原料蛋清洗--白水煮蛋--冷水浸 蛋剥壳--烧烤汁浸泡调味--环切取蛋黄-炭火烤制、调味-整合穿签。 一、原料蛋清洗 按需要取适量鲜鸡蛋,放清水中清洗片刻,洗掉蛋壳表面的污物。再换用清水冲洗干净,备用。 二、白水煮蛋: 锅里放清水,把鸡蛋轻放入水里,加热,水开后保持开水微沸10分钟,捞出。 三、冷水浸蛋、剥壳 迅速将刚从开水里捞出的熟鸡蛋放入足量的冷水里浸泡,使鸡蛋表面迅速冷却。捞出鸡蛋,逐个敲破剥下蛋壳。 四、烧烤汁浸泡调味 (1)家庭制作:将剥壳后的鸡蛋放入烧烤汁中,浸泡30分钟烧烤汁不宜过多,可以采用反复涂刷的办法。 (2)烧烤出售:20只鸡蛋浸泡料配方为:盐50克、酱油100克、料酒10克、花椒50克、胡椒粉10克、味精10克、鸡精20克。以上加水至刚好淹没鸡蛋,浸泡2小时,浸泡料可以反复使用,但要在下次使用时适量添加盐、酱油等。 五、环切取蛋黄 逐个将鸡蛋横向环切(注意只切蛋白),取出蛋黄。要注意保持蛋黄完整,并尽量保证一个鸡蛋二部分(切后的两片蛋白和个蛋黄),不与其它鸡蛋混淆。 六、炭火烤制、调味 把蛋白蛋黄放在烤网上,烤制15-20分钟。烤制过程中要注意翻动,使各个部分都烤均匀。根据个人口味,撒烧烤调料(或孜然面、辣椒面、花椒面、盐、粉末味精)。如果是出售,可以在烤制10分钟后在蛋白外层刷蜂蜜水(上等蜂蜜与水1:1),这样烤制出米的成品外观更诱人。 七、整合穿签 把蛋黄放在半个蛋白上,把另一半蛋白放在蛋黄上,用牙签穿起来。因为蛋白在烤制过程中失掉部分水分,所以不能再整个包裹住蛋黄,这样我们就可以把它穿成汉堡形状。如果想吃口味比较重的话,可以在成型后撤辣椒粉、花椒粉、孜然粉、盐。 用这个方法烤制的鸡蛋,蛋白鲜香劲道,蛋黄干香宜人,纯鸡蛋汉堡,外观独特,是不可多得的美味小吃
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