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我是一1周前
夏天第一口我吃啦🦞 #2026年第一顿小龙虾 🦞食材准备(香辣🌶️) ✅ 主料:小龙虾(可以自己➕配菜) ✅ 配料:洋葱、小米辣、大蒜、大葱段、生姜、葱、香菜 ✅ 香料:花椒、八角、干辣椒、啤酒、火锅底料、豆瓣酱 ✅调味料:油、盐、冰糖、生抽、蚝油、少许胡椒粉 👩‍🍳制作步骤 1️⃣ 清洗小龙虾🦞去虾线(嫌麻烦也可以不去,有种说法是去虾线后虾肉不紧实),刷洗干净,控干水分。 2️⃣热锅热油,倒适当的油炸小龙虾,炸到龙虾变红即可捞出滴干油。 3️⃣热锅凉油,油热后放入洋葱、大蒜、大葱段、生姜、花椒、八角、干辣椒、小火炒香▶️放入剩余豆瓣酱、火锅底料中火炒出香味。 4️⃣下入小龙虾,大火快速翻炒。炒至变色,加入啤酒➕热水,调味料,翻炒均匀。 5️⃣炖煮👉🏽中小火炖煮10分钟,确保熟透。 6️⃣收汁👉🏾汤汁收浓时关火,放入香菜段和葱花,翻拌均匀。 💡小贴士 清洗要彻底,去虾线减少腥味。 香料比例,根据自个口味放调整。 炖煮时间,不宜过长,以免肉质变老。 🦞(蒜蓉🧄) ✅ 主料:小龙虾(可以自己➕配菜) ✅ 配料:洋葱、大蒜、大葱段、生姜、葱 ✅调味料:啤酒、油、盐、冰糖、生抽、蚝油、少许胡椒粉 👩‍🍳制作步骤 1️⃣ 清洗小龙虾🦞去虾线(嫌麻烦也可以不去,有种说法是去虾线后虾肉不紧实),刷洗干净,控干水分。 2️⃣热锅热油,倒适当的油炸小龙虾,炸到龙虾变红即可捞出滴干油。 3️⃣蒜头准备多些,破壁机打碎(碎的6分即可,不要太碎)根据自己喜欢程度碎 4️⃣蒜头碎末整好,用冷水泡个3分钟,然后倒掉水,然后来回过水2-3次。 3️⃣热锅凉油,油热后放入少许洋葱、少许大葱段、生姜小火炒香▶️放入少许蒜末,小火炒香▶️放入小龙虾炒均匀▶️放入蒜末继续翻炒▶️倒入啤酒▶️放入适量热水▶️放入调味料盐、冰糖、生抽、蚝油、少许胡椒粉小火焖3分钟左右▶️感觉差不多收汁就把剩下蒜末加进去翻炒即可。(蒜末分3次加入)👉🏽中小火炖煮5分钟,确保熟透就可以开吃😎
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大虾烧白菜 料 主料:白菜(叶)、明虾 配料:香菜(杆) 调料:盐、胡椒粉、蚝油、黄酒、淀粉、葱、姜片、油 步骤说明 1. 菜叶用手撕成大片,虾去头,开背收拾虾枪、虾线,虾壳取掉,保留虾尾壳。 2. 锅中加入少许油,小火下入葱、姜片煸香,把虾头、虾壳、虾脚等一起下锅熬出虾油后滤出备用。 3. 将锅中剩余材料放入粉碎机中打碎成虾汤备用。 4. 锅中加入少许油,下入葱、姜片煸出香味后,倒入粉碎机中的虾汤,反复搅拌熬制。虾汤熬半小时至浓稠后关火,过滤备用。白菜炒至断生后备用。 5. 锅中倒入适量虾油,下姜片煸香,放入虾肉,两面煎透后放入葱花、白菜,倒入虾汤。 6. 锅中加入适量盐、胡椒粉、蚝油调味,黄酒沿锅边烹入。 7. 翻炒均匀后用淀粉勾芡收汁,放入香菜杆,倒入剩余虾油后出锅。 好吃绝招 1. 这道菜要注意千万不能加酱油,为什么不加酱油?加酱油不是就成黑色的了吗?颜色也不漂亮,而且把这个虾的这种鲜味,这种香气,酱油容易给夺了。 2. 白菜可以多烧一会儿,最后可以稍稍剩一点汁,剩一点汁稍微出一点点芡,生粉吃芡劲比较大,也比较亮,玉米粉容易懈。 3. 烧的过程中,加一点点香菜,这一点也特别重要,放香菜杆不放叶。 扔的东西,打完以后,还可以涮一下,你看须子什么都没用的东西,炒出来以后,这虾汤可以当作调料。
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