那个491周前
🔥 能撕着吃的云朵馒头|组织细腻到像棉花,附保姆级教程 今天做了一锅可以撕着吃的云朵馒头☁️ 刚出锅的时候,热气腾腾,白白胖胖~ 轻轻按一下,它会慢慢弹回来,手感软fufu,像撸猫一样上瘾🐾 从边缘揭起那层薄薄的面皮,“嘶——”的一声,一整张完整撕下,露出里面白嫩嫩的毛巾面,细腻到反光✨ 再用手掰开,内部组织像云絮、像棉花,一层一层,薄得透光却又有韧性。 顺着纹理,可以一条一条撕着吃,入口绵密又有嚼劲,满满的小麦回甘,干净又纯粹。 2分钟的特写视频,就是想让你感受一下,这朵“云”到底有多软、多治愈。🥹 👇 配方教程来啦(认真看完,你也能做出来) 🧂 食材 中筋面粉 500g 常温水 240g(夏天直接用凉水) 酵母 4-5g 糖 10-30g(不喜甜可不加) 👩🏻‍🍳 做法 1️⃣ 化酵母 酵母丢进常温水里搅匀,静置几分钟完全化开。 2️⃣ 初步揉面+冷藏水合 面粉+糖混合,倒入酵母水搅成絮状,再揉成团。 此时面团很粗糙、不好揉,没关系——盖上盖子,送进冰箱冷藏松弛20分钟左右。这一步让面粉充分水合,后面会省力很多。 3️⃣ 第一次揉光滑 + 一发 取出面团,开始揉!用“搓衣大法”用力揉七八分钟,或者用擀面杖反复擀压三四遍,面团就能初步光滑。 揉到表面光溜溜后,送去温暖处发酵至2倍大,内部有密集蜂窝组织。 4️⃣ 排气 + 呛粉 + 擀卷(起层的关键!) 发酵好的面团取出,揉面排气,过程中呛一点干面粉进去。 接着擀面杖上场:反复擀平→折叠→擀平,重复六七次,直到面团非常光滑,切开无气孔。 最后再擀一遍,像擀手擀面一样擀成大面片,然后卷成卷(这就是起层的秘密!)。 卷好后再揉成表面光滑的长条,切成面剂子。我的剂子约110g/个,大小随你心意。 5️⃣ 二次发酵 + 蒸制 剂子摆进蒸笼,用瓶盖发酵法(或者直接室温发酵)发到1.2-1.5倍大。 判断标准:拿起来轻飘飘,手指按压快速回弹。 开水上锅,蒸16分钟,关火后焖3分钟再开盖。 ✅ 出锅!就是这种细腻绵密、暄软水光肌的大馒头~ 咬下去扎实又有嚼劲,不粘牙,纯纯麦香,你会忍不住一个一个撕着吃😋 #云朵馒头 #水光肌馒头 #手揉馒头 #能撕着吃的馒头 #馒头教程
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