零失败的家庭版卤味,周末追剧必备 我做的卤味是相对清淡的,食材无论颜色和口味都不被调味完全剥夺的卤味,如果喜欢更浓烈的口味的,可以把我卤料加倍,甚至可以对卤料进行炒制。喜欢吃辣的可以多加干辣椒。这种制作方式也可以卤制鸭翅鸭掌鸭头等食材,因为我个人不爱吃翅掌类、也不爱吃起来麻烦的所以就没卤带骨类食材,大家根据个人喜好选择食材。素菜也可以根据爱好添加哦,卤水尽量不要重复使用,尤其是卤过豆制品、土豆等的卤水容易发酸变质,尽量不要保留哦。 卤过脂肪比较多的大肉的卤水,用来卤鸭货会更香。而五花肉这种带皮肥肉平时最多的便是用来做红烧肉,夏天吃有点儿腻,而直接生炒,总会有不熟有气味的感觉,所以我总会煮熟了再配素菜来炒,就会既有肉类脂肪高温下的香味,又不会过于油腻,所以这个卤味,虽然主角是鸭货,但是当用卤五花肉用来炒菜时它亦是主角。 夏天买卤味是相对容易翻车的,因为天气太热食材很容易发酸发黏,买也容易买到能吃但不新鲜的食物,今天的卤味制作推荐给你,自己做就相对放心很多了。 另外焯水都要凉水下锅,小火慢焯,充分煮出血沫,血沫也要及时撇出,这样卤出来的食材才不会有奇怪气味。 #卤鸭货做法 #卤鸭胗 #卤鸭心 #卤鸭舌 #卤五花肉做法
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