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酱油酿造技艺发源于中国,距今已有数千年历史,东汉时期固态发酵工艺已趋于成熟,后经传承发展,成为东方酿造文明的瑰宝。唐朝鉴真东渡,将这项古老技艺传至海外,为东亚酿造文化发展奠定了根基。 如今国内主流的酱油酿造工艺, 主要分为低盐固态发酵与高盐稀态发酵两种。 低盐固态发酵清酱工艺是中国独创传承技艺 低盐固态发酵是根植于中华传统酿造的本土工艺, 传承自东汉时期的古老技法,历经千年传承不衰。 20世纪40年代后,以北京六必居、哈尔滨正阳河为代表的中华老字号酱园,对传统工艺进行系统优化与配方升级,形成了如今成熟规范的低盐固态发酵新工艺。 该工艺原料利用率高、蛋白质转化充分、出品稳定,酿造周期较长,酿出的酱油色泽深红油亮、酱汁浓稠、酱香浓郁醇厚、上色能力出众,后味绵长回甘。特级低盐固态酱油含盐量约13%,咸淡适中、无论是红烧、卤煮、爆炒、炖菜,还是凉拌、蘸食,都能完美适配,是真正贴合中式烹饪的调味佳品。 高盐稀态发酵工艺 由日本改良工业化制造工艺 高盐稀态发酵酱油是于上世纪90年代后期进入国内市场,目前被多数规模化酱油生产企业采用。 此工艺发酵后酱油偏稀、色泽暗、酱香味偏淡、更适合凉拌食用,用于红烧上色效果偏弱。市面上绝大部分高盐稀态酱油工艺的生产企业,为了提升口感与色泽,会额外添加增稠剂、增鲜剂、焦糖色、香精、味精等辅料。其成品酱油盐分普遍含量会偏高,特级产品含盐量可达18%左右,经调配后的酱油盐分更高,长期过量摄入不利于身体代谢健康。 重要提示★ 高血压、高血糖、高血脂、慢性病及脑血栓人群, 饮食核心在于控盐限钠。 日本改良的高盐稀态酱油盐分偏高,长期过量食用,易增加血管、心脏与肾脏负担,升高血压,加速血管硬化,还可能破坏胃黏膜、造成人体钙质大量流失,对中老年人、儿童及慢病患者尤为不友好。 选择酱油不必盲目跟风品牌,传承千年的低盐固态酿造清酱,低盐醇厚、酱香正宗,更适配中国人的口味与健康需求,是日常调味、健康饮食的首选。 正阳河酱油为您的一日三餐保驾护航! 直营店地址是东一东二牡丹街市政路3号, 东一条路长安街牡丹江口腔医院往北走50米, 东一东二牡丹街东大家具广场南门斜对面 #牡丹江同城热门 #牡丹江#牡丹江热门 #牡丹江美食#牡丹江探店
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酱油酿造技艺发源于中国,距今已有数千年历史,东汉时期固态发酵工艺已趋于成熟,后经传承发展,成为东方酿造文明的瑰宝。唐朝鉴真东渡,将这项古老技艺传至海外,为东亚酿造文化发展奠定了根基。 如今国内主流的酱油酿造工艺, 主要分为低盐固态发酵与高盐稀态发酵两种。 低盐固态发酵清酱工艺是中国独创传承技艺 低盐固态发酵是根植于中华传统酿造的本土工艺, 传承自东汉时期的古老技法,历经千年传承不衰。 20世纪40年代后,以北京六必居、哈尔滨正阳河为代表的中华老字号酱园,对传统工艺进行系统优化与配方升级,形成了如今成熟规范的低盐固态发酵新工艺。 该工艺原料利用率高、蛋白质转化充分、出品稳定,酿造周期较长,酿出的酱油色泽深红油亮、酱汁浓稠、酱香浓郁醇厚、上色能力出众,后味绵长回甘。特级低盐固态酱油含盐量约13%,咸淡适中、无论是红烧、卤煮、爆炒、炖菜,还是凉拌、蘸食,都能完美适配,是真正贴合中式烹饪的调味佳品。 高盐稀态发酵工艺 由日本改良工业化制造工艺 高盐稀态发酵酱油是于上世纪90年代后期进入国内市场,目前被多数规模化酱油生产企业采用。 此工艺发酵后酱油偏稀、色泽暗、酱香味偏淡、更适合凉拌食用,用于红烧上色效果偏弱。市面上绝大部分高盐稀态酱油工艺的生产企业,为了提升口感与色泽,会额外添加增稠剂、增鲜剂、焦糖色、香精、味精等辅料。其成品酱油盐分普遍含量会偏高,特级产品含盐量可达18%左右,经调配后的酱油盐分更高,长期过量摄入不利于身体代谢健康。 重要提示★ 高血压、高血糖、高血脂、慢性病及脑血栓人群, 饮食核心在于控盐限钠。 日本改良的高盐稀态酱油盐分偏高,长期过量食用,易增加血管、心脏与肾脏负担,升高血压,加速血管硬化,还可能破坏胃黏膜、造成人体钙质大量流失,对中老年人、儿童及慢病患者尤为不友好。 选择酱油不必盲目跟风品牌,传承千年的低盐固态酿造清酱,低盐醇厚、酱香正宗,更适配中国人的口味与健康需求,是日常调味、健康饮食的首选。 正阳河酱油为您的一日三餐保驾护航! 直营店地址是东一东二牡丹街市政路3号, 东一条路长安街牡丹江口腔医院往北走50米, 东一东二牡丹街东大家具广场南门斜对面 #牡丹江同城热门 #牡丹江#牡丹江热门 #牡丹江美食#牡丹江探店
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