㊙️实验一年的硬欧新流程|免隔夜版蕾丝蜂窝气孔 #青年创作者成长计划 假如你跟我一样没办法拿出充裕的时间来做硬欧包,那么今天的流程一定要码住,从搅拌出缸到成型入篮仅需4-4.5小时,并且无需冷藏隔夜,依旧能获得均匀开放的蕾丝蜂窝气孔欧包。这是我实验了一年的稳定流程,赶紧去尝试一下吧。 水解: 野麦咖:500g 姜黄粉:10g 胡椒粉:1g 蜂蜜:9g(介意可不放或替换3g麦芽精) 水:325g 主面团: 水解面团:All in 鲁邦种:100g 鲜酵母:3.5g 后水:75g 盐:9g 黑芝麻:35g(用35g水泡发) 流程: 1.水解面团混合至无干粉,冷藏静置30-60分钟。 2.加入除后水,盐,黑芝麻外所有材料,成团后少量多次加入后水。粗膜后加盐,9分膜加入黑芝麻,接近完全拓展出缸。面温要求22℃-24℃ 3.24-26℃静置30分钟(我的出缸温度为22℃,因此放在了26℃环境,入24℃出缸,建议选择24-25℃,别小看一度之差,多次实验表明,全程保持24-25℃做出的欧包气孔最为漂亮,面筋也更加稳定) 4.30分钟后抱叠,继续24℃-25℃环境静置1小时。 5.厚卷子1次(之所以选择这时候做卷子,是因为弥补前面一次抱叠力度不均造成的面筋拓展不均。厚卷子不会过度拓展面筋,同时还能均匀折叠进去一些空气,这也是大蕾丝气孔的关键。) 6.卷子后静置1小时,1折3。 7.继续静置1.5-2小时收包,成型入篮。 8.根据面团状态决定是否室温(22℃左右)补发30分钟(补发的目的主要是松弛,防止成型过程中,局部气孔过度挤压,直接冷冻造成的气孔密集现象) 9.冰箱冷冻40-60分钟,烘烤(主要目的是为了好割包) 10.烘烤(家庭烤箱上下火230度预热,不管你用紫铜板还是石板,确保入炉前你的炉温和石板温度230℃~250℃,家庭烤箱蒸汽建议入炉前后各打1分钟,保持足够的蒸汽湿度) 上下230烘烤15分钟,底火高的降低底火至210,继续烘烤15-20分钟。喜欢上色深的最后5分钟,可以用风炉上色。#烤箱美食 #欧包 #烘焙干货 #在家做面包
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小羊3周前
🍯新手零失败!蜂蜜脆底小面包教程 谁懂啊!这个蜂蜜脆底小面包,刚出炉香到邻居来敲门!松软拉丝的面包体,底部焦香酥脆,还带着蜂蜜和芝麻的甜香,做法超简单,手残党也能一次成功! 📝准备食材(一次成功版) • 低筋面粉 250g • 活性酵母 3g • 白砂糖 30g • 玉米油 20g • 牛奶 121g • 鸡蛋 1颗 • 盐 2g • 额外:蜂蜜、白芝麻、白糖(做脆底用) ✨超详细步骤,跟着做就对了! 1. 混合所有材料 把面粉、酵母、糖、盐、鸡蛋、牛奶、玉米油全部倒进盆里,搅拌成没有干粉的黏面团,不用揉面,拌到均匀就好! 2. 三次“冷藏+扯面”,轻松出膜! 这一步是不用揉面也能拉丝的关键! ◦ 面团盖好,放冰箱冷藏20分钟 ◦ 拿出来,戴上手套,像视频里这样反复拉扯折叠面团 ◦ 重复「冷藏20分钟+扯面」一共三次,面团就能变得光滑有弹性,轻松搓出手套膜! 3. 一次发酵 揉好的面团放进盆里,放烤箱/温暖的地方发酵到2倍大,大概1小时左右,手指戳洞不回缩就好啦! 4. 整形小面包 发好的面团排气,分成4份,每份擀成牛舌状,从上往下卷起来,再对半切开,就是面包胚啦! 5. 给面包“穿衣服” ◦ 碗里调好蜂蜜水,把面包胚的底部先沾一层蜂蜜水,再裹上白糖和白芝麻 ◦ 放进烤盘,顶部刷上蛋液,再撒点芝麻 6. 二次发酵 烤盘放进烤箱,不开火,放一碗温水发酵20分钟,面包胚变得胖乎乎的就可以烤啦! 7. 烤制出炉 烤箱预热170℃,烤20分钟,中途记得再刷一次蛋液,烤到表面金黄就可以出炉啦! #蜂蜜脆底小面包做法 #新手烘焙入门 #没事霍霍面粉 #在家也能复刻出好吃的面包 #烘焙
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