手残美女的烘焙日记/第44集~草莓乳酪软欧包 食材准备 面团部分 高筋面粉 250g、草莓酱 30g、波兰种 50g、鸡蛋 30g、酵母粉 3g、仙人掌粉 3g、白糖 30g、盐 2g、黄油 20g、酸奶 40g、牛奶 100g 乳酪馅料 奶油奶酪 225g、白糖 20g、奶粉 20g 制作步骤 1. 揉制面团:将除黄油、盐以外的所有面团材料,全部放入厨师机搅拌桶,低速搅拌至面团初步成团,再转中速揉出粗膜;加入软化的黄油和盐,继续揉至面团能拉出薄而有韧性的手套膜。 2. 第一次发酵:将揉好的面团整理成圆形,放入温暖湿润的环境,发酵至2倍大(手指蘸面粉戳洞,洞口不回缩不塌陷即可)。 3. 分割松弛:发酵好的面团取出,轻轻按压排出内部空气,平均分成6等份,每份揉圆后盖上保鲜膜,松弛15分钟(松弛不足会导致擀不开,影响包馅)。 4. 包馅塑形:取松弛好的面团,用擀面杖擀成牛舌状,在中间均匀挤上乳酪馅料,从一端卷起来,捏紧收口,收口朝下摆放在烤盘上。 5. 第二次发酵:将烤盘放入烤箱,旁边放一碗温水增加湿度,发酵至面团1.5倍大(面团明显膨胀,按压有轻微回弹)。 6. 割口烘烤:发酵完成后,用锋利的刀片在面团表面割出花纹,注意割深一点,让乳酪馅能漏出;烤箱提前预热,上火180℃、下火170℃,放入烤盘烤22分钟(烤至表面金黄,有浓郁麦香溢出)。 7. 收尾增味:烤好的欧包取出放凉至手温,表面均匀涂抹一层草莓酱,草莓乳酪软欧包就完成啦!#自学烘焙 #草莓乳酪软欧包 #草莓 #欧包 #自学烘焙爱好者
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