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陈依然2周前
【今日菜系:青椒炒里脊➕西葫芦炒鸡蛋】 今日菜系:青椒炒里脊➕西葫芦炒鸡蛋 食材:里脊肉,青椒,红椒,茭白/西葫芦,鸡蛋 做法: 1.里脊洗净后切片,青椒切片,红椒切片,茭白剥皮切片/西葫芦一切六,去掉瓜瓤后切片,加一勺盐抓匀,腌制10分钟,吸出西葫芦多余的水分后洗净备用 2.里脊肉腌制:盐*1-1.5,黑胡椒*1.5-2,白糖0.5,蚝油*0.5,将所有调料抓拌均匀。加一瓶盖的花雕酒和一火锅勺的清水,用力抓揉直至水全部打入肉中(这个过程要持续3-5分钟,如果感觉水打不进肉里就再补一点盐。水和盐是里脊嫩的关键) 3.用生粉和清水调一点生粉水(浓稠的液体)将生粉水倒入抓好的里脊上,加一点点老抽,再次抓拌均匀(直到里脊表面挂浆,颜色呈粉红色)静置20分钟 4.烧一锅清水,水开之后加一勺盐,将青椒片红椒片茭白片焯水一分钟,去除涩味,称出备用 5.起锅,锅热之后多倒一点油,划一下里脊肉片,这个过程20秒左右(这样可以锁住里脊的水分),将肉片和多余的油盛出后再次将里脊下入锅中,快速翻炒后称出备用 6.先关火,锅中温度下来之后再次点火,倒少量花生油,下入焯好水的青椒红椒茭白,中大火快速翻炒,加盐*1,白糖*0.5,蚝油*0.5,翻炒均匀后下入里脊,大火翻炒均匀。再加味精*1和少许香油,炒匀即可出锅。 7.鸡蛋打入碗中,加一勺盐和一丢丢香醋,打匀(少量香醋可以让鸡蛋的口感更嫩滑) 8.起锅烧油,油热之后加入蛋液,轻轻推动至蛋液全部定型后称出备用 9.锅中补一点油,下入洗好的西葫芦,快速翻炒至断生后重新下入炒好的鸡蛋,大火翻炒均匀。调味:生抽/海鲜酱油*1,蚝油*0.5,白糖*0.3-0.5,炒匀即可。 #健康餐也能吃的很美味 #吃饭 #做饭 #生活的烟火气息 #vlog日常
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