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#真实生活分享计划 #谁懂这一口美食的满足感 #美食教程 #家常菜 #美食分享 这款咖喱的特点是椰浆油脂色泽漂亮、口感浓郁。 泰式红咖喱干炒猪肉 (Panang Moo) 制作食谱 主要原料 • 猪梅花肉 (Pork Collar): 500 克(切成片。梅花肉肥瘦相间,口感最嫩)。 • Panang 咖喱酱: 3 汤匙。 • 椰浆: 分为“浓椰浆”500 克和“稀椰浆”500 克。 • 小圆茄 (Pea Eggplant): 1 小把。 • 调味: 鱼露 2 汤匙、椰糖 2.5 汤匙。 • 配菜: 红尖椒(去籽切丝)、柠檬叶(5 片,去梗后切丝)。 制作步骤 1. 准备食材: 猪肉切片,红尖椒切丝,柠檬叶卷起来切成细丝备用。 2. 炒制椰油(关键步): 在锅中倒入 一半 浓椰浆(约 250 克),开中火不断搅拌熬煮,直到椰浆彻底炒出油脂 (Break the fat),颜色变透明。 3. 炒香咖喱: 加入 3 汤匙 Panang 咖喱酱,与椰油翻炒均匀至香味溢出,然后倒入剩下的另一半浓椰浆。 4. 炒猪肉: 放入猪肉片,翻炒至肉质变熟且变软嫩。 5. 加稀椰浆与调味: 倒入 500 克稀椰浆,加入鱼露和椰糖。持续搅拌直到椰糖完全融化,根据个人口味试味。 6. 加入配菜: 放入一小把小圆茄,快速翻炒让其均匀受热(这样颜色才绿,不会变黑)。最后撒上红辣椒丝和柠檬叶丝。 7. 出锅: 搅拌均匀后即可关火装盘 选“梅花肉”,因为这个部位肉质软嫩带油,做咖喱最好吃。 • 炒椰浆: 必须要先熬煮浓椰浆直到出油,这样成品的咖喱表面才会有一层漂亮的红色油亮感,这也是正宗 Panang 咖喱的特征。 • 口感: 这道菜通常比一般的红咖喱更浓稠,咸甜适中,带有柠檬叶的清香。 红亮亮的咖喱淋在白米饭上简直是绝配,你要不要试着做一次?
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