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雪松路鸡冠包 走进这条不足百米却人头攒动的雪松路,外地来的游客像潮水一样黑压压地涌进来,把每家热门档口挤得水泄不通。队伍蜿蜒如长龙,一眼望不到头。就在这等得人心痒痒的当口,最显眼的档口便是这家专卖鸡冠包的夫妻店。 鸡冠包的前世今生 鸡冠包,武汉人常叫它鸡冠饺,其实是一种炸制而成的传统武汉小吃,因外形酷似鸡冠而得名。清道光三十年叶调元作《汉口竹枝词》时就提到“糍粑油饺一齊吞”,据说诗中的油饺便是鸡冠饺的前身。因江汉平原方言谐音,更有一种叫法叫“油饺”,与“油绞”油条相混,久而久之,便得了这么个充满生活趣味的名字——有骨有冠,听着就神气。如今它成为武汉过早江湖中的威风老将,是武汉街头最具辨识度的过早之一。 匠心出品的王道碳水 这家夫妇档口面积不大,设备也简单:前面是一口滚烫的油锅,身后排着各色手工面团和馅料。夫妻两人四只巧手,配合得像行云流水——一个揪剂、擀皮、包馅;另一个管火候、下锅、翻炸,配合默契,浑然天成。 鸡冠包必须是老面发的面团,隔夜发酵三四个小时,打碱后现包现炸,让外皮自然蓬松酥脆,入口则发出好吃的“咔嚓”声。传统的鸡冠饺包的是猪肉、葱花、少量粉丝和姜末胡椒粉调味。这家店的招牌是鲜肉馅、还有粉丝加腌菜的可选老口味,把大坨大坨的鲜肉馅扣进剂子里一折,捏出漂亮的边花,放入金浪翻滚的油锅,只听“滋啦”一声,奇香立刻四溢。 尝一口,外酥里嫩,香到不行 大约两三分钟,金黄铿铿的鸡冠包出锅。夫妻二人用长长的铁夹子捞起来,沥沥油,暖暖地递过来。说是鸡冠包,大小快赶上人的巴掌,好似一个面目峥嵘的鸡冠,霸气得很。 我迫不急待咬一口——嚓!一层酥脆外皮应声而碎,发出格外满足的脆响,里面大块的肉馅和喷香的汤汁顿时溢满口腔。老面炸出的面皮宣软有嚼劲,合着葱花肉味的咸香鲜辣在舌尖打转,咽下去整个人都觉得温暖充实。这就是碳水炸弹的魅力——它扎实、热烫、汹涌,一入口便有一种被美食击中天灵盖儿的幸福! 「油炸出来的快乐,不掺一丝虚伪,直给!」 此刻我嘴里含着美味,眼里盯着蜿蜒的长队,耳边是街巷间此起彼伏的排队声、吃客们嘬面窝喝蛋酒的咕噜声,还有远处店家的招呼声——这,就是武汉活生生的胃口,是雪松路最热腾腾的街头诗。爱上一座城,从不辜负你的味蕾开始。而在武汉人看来,没有在深秋傍晚举个鸡冠包边走边啃的日子,算不得圆满。鸡冠包,我实名顶你!#民间传统美食 #巷子里的美食 #鸡冠饺
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