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蒜香帕玛森薯条|外酥里嫩,比快餐店好吃一百倍! 两次油炸 + 蒜香黄油 + 帕玛森奶酪,每一根都酥脆到掉渣! 土豆泡水去淀粉 低温炸软,高温炸脆 裹上蒜香黄油和帕玛森 再蘸一层自制蒜香蛋黄酱 一根接一根停不下来! --- 🍟 食材 薯条 · 赤褐色土豆……900克(切成1.2cm粗条) · 冰水……足量(浸泡用) · 玉米淀粉……1汤匙 · 盐……适量 · 中性油……适量(油炸用) 蒜香帕玛森涂层 · 大蒜……3瓣(切末) · 无盐黄油……3汤匙 · 帕玛森奶酪……1/2杯(现磨) · 新鲜欧芹……适量(切碎) · 盐、黑胡椒……适量 蒜香蛋黄酱 · 蛋黄酱……1/2杯 · 第戎芥末……1茶匙 · 柠檬汁……1汤匙 · 炒熟的蒜末……1汤匙 · 橄榄油……1汤匙 --- 👩‍🍳 做法 1. 处理土豆 · 土豆切条,放入冰水中浸泡至少30分钟。 · 捞出沥干,用厨房纸彻底吸干水分。 · 撒上玉米淀粉和盐,轻轻拌匀。 2. 第一次油炸(低温) · 深锅热油至160°C。 · 分批放入土豆条,炸4-6分钟,至薯条变软、颜色发白(不要上色)。 · 捞出放晾架,静置10-20分钟。 3. 第二次油炸(高温) · 油温升至200°C。 · 分批放入薯条,炸2-4分钟,至金黄酥脆。 · 捞出立即撒少许盐。 4. 蒜香黄油涂层 · 平底锅小火融化黄油,加入蒜末炒30-60秒(不要炒焦)。 · 将热薯条放入锅中,翻拌均匀。 · 撒上帕玛森奶酪,再次翻拌均匀。 · 撒上欧芹和黑胡椒。 5. 制作蒜香蛋黄酱 · 将所有酱料材料混合,搅匀。 · 可根据喜好加少许烟熏辣椒粉增香。 6. 享用 · 趁热蘸酱吃,绝配! --- 💡 小贴士 · 土豆泡水去除表面淀粉,炸出来更脆。 · 两次油炸是外酥里嫩的关键,不要跳过。 · 炸完立即调味,热度让调味料更好附着。 --- #蒜香帕玛森薯条 #脆皮薯条 #两次油炸 #自制薯条 #蒜香蛋黄酱
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