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食品辐照技术是利用电离辐射,如钴源产生的 γ 射线、电子加速器产生的电子束等对食品进行加工处理。其原理是射线具有较强穿透能力,能使食品中的水分、微生物等发生电离,破坏物质内的 DNA,进而破坏生物膜,产生细胞损伤现象,以此有效杀灭食品表面的虫卵、细菌等有害物质,抑制食品发芽、腐烂,延长食品保存时间。 这项技术拥有诸多显著优势。在灭菌方面,它能在常温状态下进行物理杀菌,相较于传统热杀菌方法,极大程度减少了对食品风味与营养的破坏。以熟畜禽肉类食品为例,传统热杀菌常使食品风味和营养受损,冷藏保鲜又难以解决病原微生物带来的风险,而食品辐照技术能在保证安全的同时,满足人们对食物多元化、健康化、个性化的消费需求。并且,辐照过程属于冷处理,不会显著提高食品温度,适合香料、某些水果和蔬菜这类对温度敏感的食品,能很好地保持食品原有的风味、颜色和质地。同时,辐照不使用化学物质,不会产生化学残留,避免了二次污染,还可在包装完好的状态下对食品进行杀菌保鲜,有效杜绝生产和运输环节的交叉污染问题。此外,与传统的热处理、干燥和冷冻保藏相比,辐照保藏能耗成本更低。 在应用范围上,食品辐照技术十分广泛。它可用于低脂酒类的辐照改性;对干果和谷物进行辐照杀虫;实现脱水蔬菜、调味品的辐照灭菌;抑制土豆、大蒜及洋葱的发芽;开展进出口水果及农畜产品的辐照检疫处理;还能用于食品中化学污染物残留、生物毒素的辐射降解去除,以及辐照农产品降解、接枝共聚创制植物性新型功能材料等。#电子加速器辐照 #同威辐照
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