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周末一起做一道辣椒炒肉吧 辣椒炒肉|铁锅做菜出锅气,家常好吃又下饭 好多朋友都问我,为什么餐厅的辣椒炒肉鲜嫩入味、满满锅气,自己在家做,肉片总是容易粘锅,味道也不够香浓? 做这种讲究烟火锅气的家常菜,我特别推荐用铁锅来炒,大火爆炒出来的香味,是别的锅替代不了的。 今天就好好跟大家分享这道经典辣椒炒肉,再把铁锅炒菜不粘的实用小技巧,一并教给大家。 食材准备 尖椒、拍蒜、小米椒、肥膘肉、瘦肉片 瘦肉加少许盐、酱油、生粉抓匀,腌制十分钟,肉质会更嫩滑入味。 调味料:老抽、生抽、豆豉酱、少许盐和白糖。 烹饪做法 1. 先空锅烧热,不放油,撒一点点盐,把青椒放进去干煸,煸出多余水汽再盛出来,这样青椒后续更吸肉香,口感也更好。 2. 不用洗锅,热锅凉油下入肥膘肉、蒜末和小米椒,慢慢煸炒出香味和油脂。 3. 接着下入腌好的瘦肉片,快速滑开翻炒,掌握好热锅凉油的方法,铁锅炒菜就不容易粘锅,肉片炒至变色熟透就可以。 4. 再倒回青椒,加老抽调色、生抽提鲜,放上一勺豆豉酱增香,淋少许清水,大火翻炒收汁,把香味完全融合,一道地道辣椒炒肉就做好了。 家常味道,全靠火候把控和用心做法,简简单单炒出来,鲜香浓郁超级下饭。 大家还想吃什么家常菜,都可以在留言告诉我!#超香辣椒炒肉
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