00:00 / 00:38
连播
清屏
智能
倍速
点赞362
慕斯~5月前
🍞生吐司,隔夜冷藏发酵+波兰种 又软又有韧劲的生吐司有谁不爱啊[哇R][哇R][哇R] 真正的消费降级呀[偷笑R],现在好吃的吐司都可贵啦,在家自己做好吃又健康[doge][doge] 〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️ ☀️配方:(2个450g) 🌟波兰种: 面粉100g➕水100g➕酵母1g 🌟主面团: 高筋面粉 400g 耐高糖干酵母4g 蜂蜜 32g 糖 50g 淡奶油 50g 奶粉 20g 牛奶 230-240g 盐 5g 黄油 40g 🌟步骤: 1.早晨出门前制作波兰种放入冰箱冷藏; 2.晚上打面至出手套膜团圆密封放冰箱冷藏; 3.第二天早晨取出面团室温回温至面团16-18度,排气分割整形,松弛15min; 4.一次赶卷继续松弛15min; 5.二次赶卷放入吐司盒进行发酵; 6.发酵至七分满盖盖子,平炉155度27min(仅供参考); 〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️ ☀️冷藏发酵三种方式: 1️⃣基础发酵冷藏法:打完面室温发酵一会儿,放冰箱冷藏一发(冰箱0-5度)12-24小时,回温至面团16-18度继续余下操作; 适用场景:家庭烘焙或小型面包房,适合高含水量面团(如吐司、软欧包)。 2️⃣ 分割后冷藏法:完成基础发酵后分割滚圆,冷藏松弛8–48小时,取出直接整形并二次发酵。 优势:过度发酵风险低,适合批量生产甜面包或软欧包。 #生吐司 #妈呀太香了 #烘焙 #早餐吃什么 #在家做美食
00:00 / 01:33
连播
清屏
智能
倍速
点赞25
00:00 / 00:40
连播
清屏
智能
倍速
点赞0
00:00 / 00:15
连播
清屏
智能
倍速
点赞8
00:00 / 01:51
连播
清屏
智能
倍速
点赞7