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水煮肉片 正宗家常详细教程 #超级好吃的下饭菜 #创作者中心 #创作灵感 #美食教程 #短视频变现 食材准备 主料:猪里脊肉300g、生菜/豆芽/油麦菜、青蒜苗 配料:姜、蒜、干辣椒、花椒、白芝麻 调料:郫县豆瓣酱、生抽、料酒、淀粉、盐、白糖、辣椒粉、食用油 腌制肉片 1. 里脊肉切薄片,越薄越入味嫩滑 2. 加少许盐、料酒、1勺生抽、1勺淀粉、少许食用油 3. 抓匀腌制10分钟,锁住水分,煮出来不老不柴 做法步骤 1. 垫菜焯水 锅里烧水,加少许盐,放入豆芽、生菜烫熟,捞出铺在大碗底部备用。 2. 炒底料 热锅倒油,放姜蒜末、干辣椒、花椒小火炒香,加1勺郫县豆瓣酱,炒出红油。 3. 加水调味 倒入适量清水,加生抽、一点点白糖提鲜,少许盐调味,煮开。 4. 下肉片 转小火,把腌好的肉片一片片下入锅中,不要搅动,定型后再轻轻推开。 5. 连汤装盘 肉片煮至完全变色熟透,连汤一起倒入铺好配菜的大碗里。 6. 泼热油增香 表面撒一层辣椒粉、花椒、蒜末、白芝麻、青蒜苗段; 烧一勺滚烫热油,直接淋在调料上,滋啦一声激出香味即可。 关键小技巧 1. 肉片一定要切薄+腌制上浆,嫩滑不发柴; 2. 豆瓣酱本身很咸,盐一定要少放; 3. 最后泼热油是水煮肉片灵魂,香味直接拉满; 4. 配菜随便换:豆芽、油麦菜、娃娃菜都好吃。
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