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家常红糖开花馒头!一个蒸锅就能拿捏,顶部自然开花,颜值直接拉满 满口都是红糖的香甜,做法简单到离谱,新手也能零翻车,早餐吃一口太治愈啦~ ----------- 📝食材 红糖:130g 开水:240g 耐高糖酵母:5g 中筋面粉:500g ----------- 👩🍳制作步骤 1.先把红糖倒进开水里,搅拌到完全融化,放至温热(不烫手),再加入耐高糖酵母,搅拌化开 2.倒入中筋面粉,揉成一个光滑的面团,盖好保鲜膜,发酵到2倍大,掰开里面全是蜂窝状,就说明发酵好了 3.发酵好的面团取出来,台面撒点干面粉,用折叠揉法多揉一会儿,把里面的气全排干净,揉到切开没有明显气孔、面团光滑就可以 4.搓成长条,用手拧出大小均匀的小剂子,轻轻整理一下(重点!别碰剂子的顶部,最后在顶部撒上一点红糖,这样蒸出来才会开花) 5.做好的小剂子不需要二次发酵,水开上汽后放进去,大火蒸15分钟,关火后千万别掀盖子,再焖3分钟,这样馒头不塌陷、开花更漂亮 ----------- 📝最后总结一下影响开花的6个关键点 1.面粉蛋白质 ≤10g,蛋白质越低越易开花(含量高可加低筋粉调整) 2.含水量45%-50%,水量越少,面筋越紧,越容易撑开 3.糖要给足,糖吸走水分,阻断面筋形成,不能减 4.二次发酵时间要短,保留面筋紧张感,不要发太透 5.发酵后揉入干粉(俗称呛面)制造内部面筋断层,蒸制时,气体会沿着这些断层冲出,从而撕裂出开花状 6.大火蒸制,水开上锅,高温让气体瞬间膨胀,开花关键一步 #红糖馒头 #馒头 #家常面食 #面食 #低脂
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