宝哥教做《豉椒排骨炒河》经典粤菜 欢迎来到「酒满饭宝 Chef Po」频道。 今天宝哥教大家做这道经典粤菜——#豉椒排骨炒河 。这道传统茶餐厅招牌菜将嫩滑的排骨与香浓的豉汁和爽滑的河粉完美结合。关键在于掌握火候,既要让排骨保持嫩滑,又要让河粉有足够的锅气。宝哥分享他的专业技巧,从排骨的腌制、豉汁的调制,到最后的炒制手法,教你做出这道美味的茶餐厅经典菜式。 **豉椒排骨炒河材料**: - 排骨(金沙骨):600克 - 河粉:450克 - 柠檬:半个 - 糖:1汤匙 - 盐:少许(可选,加快腌制) 焖排骨调料: - 蒜蓉:适量 - 柱侯酱:1茶匙 - 豆瓣酱:1茶匙 - 豆豉:1汤匙(主角) - 沙茶酱:半茶匙 - 绍酒:适量 - 水/高汤:适量 蔬菜配料: - 青椒(西椒):适量 - 三色椒:适量 - 洋葱:少许 - 干葱:少许 - 葱:适量 大家有什么菜式想看,记得留言给我,谢谢大家! 喜欢看美食纪录,大家可以去 @我是Jerry 频道里面看,里面也有我在餐厅做的菜式! ------------------------------------------------------- 「喜聚坊」位於香港大角咀,係一間私房菜餐廳,主打古法失傳菜式,我哋招牌菜有國寶鴨、油泡獅頭魚、太子魚肚、智囊寶中寶等唔同嘅美食,每道菜都新鮮製作,保留返傳統嘅製作方式同味道。大家如果有興趣,不妨都可以過嚟試吓! 📍 地址:喜聚坊,大角咀利得街 10-12 號地舖 📍 Address: Joyful Peace Restaurant, G/F, 10-12 Li Tak Street, Tai Kok Tsui, Hong Kong 🚶🏻‍♂️ 6-min walk from Exit C1, Olympic MTR Station
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发酵厨房|制作米麹 & 灵魂调料全过程 这次拍了视频版,从养米麹到做成三种风味调料,全过程都记录下来了,想自己动手的小伙伴可以收藏起来慢慢看。 🍚 先做米麹 ✨ 材料 · 大米 500g · 米麹菌粉 2g · 面粉 60g ✨ 步骤 1️⃣ 浸泡&蒸米 大米洗净,用足量水浸泡10小时(泡到米粒用手一捏就碎的状态)。 沥干后铺在蒸笼纱布上,中火蒸45–50分钟,蒸到米粒熟透、有弹性、不夹生。 2️⃣ 降温&接种 蒸好的米摊开晾凉至30℃以下。 将米麹菌粉与面粉混合均匀,分次拌入米中,让每一粒米都沾到菌粉。 3️⃣ 发酵&翻曲 拌好菌的米铺在透气容器中(约2cm厚),盖上湿布,放在28–32℃环境中发酵。 24小时后,米粒表面长出白色菌丝,此时将结块的米轻轻翻拌一次,打散结块。 继续发酵至48小时左右,米粒长满白毛、闻起来有香甜的栗子或面包味,米麹就做好了。 取出彻底晾凉,装瓶备用(冷藏可保存数月)。 --- 🧂 制作三种调味料:盐麹、酸木瓜麹、黑蒜麹 ✨ 盐麹 · 鲜米麹 100g · 盐 40g · 凉白开 200g ✨ 酸木瓜麹(适合代替醋或柠檬汁,做凉拌、蘸水、酸汤、炒肉) · 鲜米麹 100g · 酸木瓜 1个 · 盐 30g · 凉白开 170g ✨ 黑蒜麹(适合抹面包、拌意面、烧排骨、做沙拉酱底) · 鲜米麹 100g · 黑蒜 100g · 盐 30g · 凉白开 170g ✨ 通用制作步骤 1. 将每份材料混合装入干净无水无油的容器中,充分搅拌均匀。 2. 盖上盖子(留一点缝隙透气),放入电饭锅开启保温档(55–60℃)发酵6–8小时;或者直接在室温(20–28℃)下发酵7–10天。期间开盖搅拌3–5次,让发酵更均匀。 3. 发酵完成后,用破壁机打成顺滑的泥状(盐麹可以不打,保持原状也可)。 💡 小提醒 · 盐麹是最基础的万能调料,可以腌肉、拌菜、代替盐使用。 --- 📦 保存与保质期 · 所有曲类调料需冰箱冷藏保存。 · 保质期1–3个月(盐浓度+低温+高酸/高糖环境,3个月内风味最佳)。 · 用干净无油无水的勺子取用,避免污染。 --- #无添加剂 #发酵食物 #米麴 #米其林味道
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