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新疆羊肉拌面 #学会了又是一道拿手菜 #创作者中心 #创作灵感 新疆正宗羊肉拌面做法(家常版|劲道入味、浓郁地道) 一、食材准备 主料 鲜羊肉300g(羊腿肉/羊五花,切薄片)、手工挂面/拉面条适量 配菜 洋葱半个、胡萝卜半根、青椒2个、蒜3瓣、葱花 调料 生抽、老抽、盐、白糖、胡椒粉、孜然粉、食用油、香醋、辣椒面(可选) 二、制作步骤 1. 处理食材 洋葱切丝,胡萝卜切片,青椒切斜段,大蒜切片;羊肉切薄片,加少许生抽、胡椒粉抓匀腌制5分钟,去腥更嫩。 2. 煮面过凉(关键) 锅中加水烧开,下入面条煮熟,捞出过凉水,沥干装盘备用,面条劲道不粘连。 3. 煸炒羊肉 热锅多放一点油,油热后下羊肉大火快速翻炒,炒至羊肉变色、出油微焦,盛出备用。 4. 爆香配菜 留底油,放入蒜片、葱花爆香,下入洋葱、胡萝卜、青椒,大火翻炒至配菜断生。 5. 混合调味 倒回炒好的羊肉,加1勺生抽、少许老抽(上色)、半勺白糖、适量盐、一勺孜然粉,喜欢辣味加少许辣椒面,大火翻炒均匀入味。 6. 拌面出锅 沿锅边淋少许清水,翻炒收汁,汤汁微微浓稠后,直接浇在煮好的面条上,拌匀即可食用,爱吃酸口可滴少许香醋。 三、好吃小技巧 1. 羊肉一定要大火快炒,肉质不老、香味足; 2. 新疆拌面灵魂是孜然+洋葱,这两样不能少; 3. 面条过凉水是劲道的核心,复刻街边馆子口感; 4. 喜欢浓郁汤汁可以多加点水,拌面条更入味。
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