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[太阳]6个鸡蛋|5L电饭锅 蛋糕 保存版教程 (配方:75g低筋面粉+25g玉米淀粉,刚好100g粉,松软不塌) 食材配方 • 鸡蛋:6个 • 纯牛奶:80ml • 玉米油:60ml • 低筋面粉:75g • 玉米淀粉:25g • 细砂糖:50g • 白醋/柠檬汁:3滴 准备工具 干净无油无水大碗2个、打蛋器、面粉筛、5L电饭锅 详细步骤 1. 蛋清蛋黄分离 蛋清装在无油、无水、无蛋黄的盆里,蛋黄放另一个碗。 2. 调制蛋黄糊 蛋黄里倒入牛奶+玉米油,搅拌到完全融合、没有浮油。 把低筋面粉75g + 玉米淀粉25g一起过筛进去, 用刮刀从底部往上翻拌,不要画圈搅拌,拌到无颗粒即可。 3. 打发蛋白霜(最关键) 蛋清加3滴白醋。 白糖分3次加入: • 第一次:大鱼眼泡时 • 第二次:泡沫变细腻时 • 第三次:出现明显纹路时 打发到提起打蛋器,有直立小尖角,盆倒扣不流动、不掉落就可以。 4. 混合面糊 先挖1/3蛋白霜放进蛋黄糊,轻柔翻拌均匀。 再把拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜里, 继续翻拌、切拌,千万别画圈,防止消泡。 5. 电饭锅预热 空锅按煮饭键,预热5分钟。 内胆底部刷一层薄油,侧面不用刷油,方便长高。 6. 倒面糊排气 把面糊倒入内胆,端起内胆轻轻震几下,震出大气泡。 7. 烤制方法 盖好锅盖,全程中途别开盖: 按煮饭键 → 跳到保温后 焖10分钟 再按一次煮饭键 → 再跳保温 再焖10分钟 8. 检查熟度 牙签插入蛋糕中心,拔出来干爽无湿面糊,就是熟了。 9. 倒扣放凉 立刻拿出内胆,倒扣架空放凉,完全凉透再脱模,不回缩、不塌陷。 新手记住3个要点 1. 蛋清盆一定要无油无水,不然打不发 2. 拌面糊只翻拌,不画圈 3. 烤的时候别频繁开盖,熟了一定要倒扣放凉
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