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佳合5天前
#每日分享美食 #创作者中心 #创作灵感 主料:黑鱼/草鱼 1条(2斤左右)、酸菜 1包(300g) 配料:生姜、大蒜、泡椒、干辣椒、葱花、白芝麻 调料:盐、白胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉、食用油、花椒、白糖少许 第一步:处理鱼片 1. 鱼去骨,鱼肉斜刀切成薄厚均匀的鱼片,鱼骨剁块分开留着。 2. 鱼片加:少许盐、白胡椒粉、1勺料酒,抓匀揉搓2分钟去腥。 3. 冲洗干净挤干水分,放半个蛋清 + 1勺玉米淀粉,抓匀封浆,淋一勺食用油锁住,腌15分钟(这步鱼片绝不散不柴)。 第二步:炒底料 1. 酸菜切小段,洗一遍挤干水分;姜蒜切片,泡椒切段。 2. 锅烧油,下姜蒜、泡椒、花椒、干辣椒小火炒出香味。 3. 倒入酸菜,中火煸炒3分钟,把酸菜酸味炒出来(正宗关键,别直接倒水)。 第三步:煮汤下鱼骨 1. 放入鱼骨翻炒片刻,加足量开水(一定要开水,汤才奶白)。 2. 加少许盐、一点点白糖提鲜,大火煮5分钟,煮到汤汁浓白。 3. 把鱼骨和酸菜捞到大碗底部,留锅里汤汁小火保温。 第四步:下鱼片(关键) 1. 保持小火微开,一片片下入鱼片,不要搅动。 2. 鱼片全部下锅后,静置1分钟,轻轻推动两下。 3. 鱼片变色定型立刻关火,连汤一起倒入装酸菜的大碗里。 第五步:泼油增香 表面撒:葱花、干辣椒段、花椒、白芝麻。 烧一勺热油,趁热泼在辣椒葱花上,滋啦一声香味直接拉满! 小秘诀 1. 鱼片一定要上蛋清淀粉浆,滑嫩不易碎。 2. 酸菜必须先炒再煮汤,酸味正宗不寡淡。 3. 煮鱼片全程别大火滚煮,嫩度全靠小火焖熟。#美食 #创作人计划
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