【鸡肉土豆帕尔马】 制作步骤 一、熬制番茄酱 中号汤锅中加热 2 汤匙橄榄油,加入洋葱丁,中火炒 4-5 分钟至软。 加入蒜末,再炒 1 分钟。 加入碎番茄、盐、牛至、新鲜罗勒、糖、蒜盐,继续煮 2-3 分钟,偶尔搅拌。 加入 ½ 杯水或高汤,搅匀后转中小火,炖 15-20 分钟,至洋葱完全软烂、酱汁达到喜欢的浓稠度。 离火,备用。 二、处理鸡肉 用锋利的刀将鸡胸肉横向片薄(可再切半成小片)。 放在案板上,盖上烘焙纸,用肉锤敲打至约 0.6 厘米厚。 揭掉纸,两面撒上 1 茶匙盐和 1 茶匙黑胡椒,静置 10-15 分钟。 三、准备土豆脆壳 土豆洗净、去皮。 用擦丝板擦成细丝。 放入冰水中漂洗,洗去大部分淀粉。 用纱布或厨房纸巾包住土豆丝,用力挤掉多余水分。 将土豆丝与帕玛森芝士丝混合。 四、裹粉流程(三个浅盘) 盘1:面粉 + ½ 茶匙蒜盐 + 1 茶匙红甜椒粉,混匀。 盘2:鸡蛋 + ½ 茶匙盐 + ½ 茶匙黑胡椒,打散。 盘3:土豆丝 + 帕玛森芝士混合物。 五、裹粉与煎制 鸡排先沾面粉,抖掉多余。 再浸入蛋液,均匀裹上。 最后放入土豆丝中,用手压紧使土豆丝粘牢。 放在晾网架上,重复将所有鸡排处理好。 平底锅中倒油,中高火烧热。 放入鸡排,每面煎 3-4 分钟,至金黄酥脆。 取出放干净晾网架上,继续煎完所有鸡排。 六、组装与上桌 将煎好的鸡排放进盘子里。 每块鸡肉上放大量马苏里拉芝士和少许帕玛森芝士。 可放入 200℃ 烤箱烤 2-3 分钟让芝士融化,或用喷枪。 上桌前,将加热好的番茄酱舀在鸡肉周围或淋在上面,撒新鲜罗勒。 搭配温热的意大利面包或意面,蘸取额外酱汁享用。 #治愈系美食 #食谱分享 @DOU+小助手
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