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把夏天装进【酱油牛排芦笋饭】里 大米(泡水1小时) 🥬春菜: 芦笋(削皮)、蚕豆(剥皮)、菠菜(取叶片)、鲜羊肚菌、蟹味菇、洋葱粒、山葵泥 1.锅中倒入热水,一小勺盐,煮沸 2.将芦笋、蚕豆、菠菜依次放入焯水即可 🥩煎牛排:厚切(3cm)眼肉牛排450g、食用油、迷迭香、大蒜(可选)、黄油20g(可选) 1. 厚切牛肉置于网架上悬空摆放,提前一天放入风冷冰箱,风干表皮水分。 2. 铸铁锅开大火充分热锅,淋入薄薄一层底油,转中火;先下锅煎牛排肥油侧边,逼出油脂。 3. 再将牛排正反两面各煎45秒,全程不要频繁翻动,锁住肉汁;此操作重复2轮,捞出静置10分钟。 4. 静置完成后,把牛肉放回锅中,正反两面各煎30秒,同样重复2轮;下入迷迭香与黄油,淋油增香,再正反两面各煎30秒。 5. 煎制完成立即盛出牛排,用锡纸轻轻松包,静置8分钟,让肉汁自然回流分布,口感更嫩更多汁。 🫗灵魂酱汁 1.锅中倒入一勺香油,小火加热,放入共一勺洋葱末和姜末,煸炒出香味 2.四勺生抽,一勺鱼露,五勺水,小火炖煮两分钟即可 3.过滤出酱汁备用 🍚 焖饭 1. 铸铁锅留底油,大火下洋葱粒、牛肉糜、蟹味菇炒香上色。 2. 淋生抽提香,放入大米、羊肚菌。 3. 加水高出米饭1厘米,中小火,盖盖焖10–15分钟焖熟(看情况)。 4. 铺上春菜、摆好牛排,抹山葵、淋灵魂酱汁即可。
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