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封存胭脂梅,把山野酸甜酿成微醺 春日正好,胭脂梅迎来最佳泡酒时节。 挑饱满鲜润的果子,洗净、去蒂、晾干,灌装封瓶,静待梅香与酒香交融出春日独有的滋味。 🥗 食材准备: 核心食材:胭脂梅、酒、黄冰糖 基础比例:1 : 1.5 : 0.4(喜甜星人可调整为 1 : 1 : 0.5) 📝 具体步骤: 1、选果:用的是福建诏安胭脂梅,挑新鲜成熟、果肉饱满的果子,剔除软烂、有虫眼、表皮破损的坏果; 2、清洗:用流动清水轻柔搓洗3遍,重点洗掉梅子表面的绒毛与杂质,动作一定要轻,避免果皮破损(不用加盐); 3、去蒂:用牙签小心剔除每一颗梅子的果蒂,千万不要偷懒!残留的果蒂泡在酒里,一定会发苦,直接影响整罐酒的口感; 4、晾干:洗净的梅子平铺通风处(不能晒太阳),完全晾干表面所有水分,无生水是不发霉变质关键; 5、装罐:提前将密封罐彻底清洗干净,晾干至无水无油,再用高度酒滚擦一遍消毒,确保无菌。接着将梅子铺在罐底,黄冰糖放在梅子上方,轻轻摆放即可,不用压实; 6、注酒:倒入基酒,我选的是张裕三星金奖白兰地(38.5%),度数适中,适合不能喝酒的微醺女孩;也可根据喜好选择35%~50%的酒,想要风味更浓郁、更耐陈放,可选用50%+的基酒。酒要完全没过梅子,罐口预留两指空间,供后续发酵; 7、封存:在罐口覆盖一层保鲜膜,再盖紧瓶盖(避免密封罐胶圈直接接触酒)贴上日期标签,再用保鲜膜多裹几层,确保瓶口密封严实。将罐子放在阴凉避光处静置储存,不要随意搬动、不要暴晒,密封浸泡3个月以上即可饮用,陈放1年口感更佳,酒香与梅香会更融合。 注意事项: 1、梅子一定要彻底晾干,表面有水会导致酒浑浊、发酸,严重影响口感,千万不能大意。 2、从清洗、晾干到装罐,所有接触梅子和酒的工具,都要彻底干燥、无菌,杜绝生水和油污。 3、酒的度数可灵活调整,35%~50%皆可,度数越高,梅酒越耐陈放,风味也更醇厚。 4、储存环境必须阴凉避光,避免阳光直射和高温潮湿,容易导致梅酒变质、风味流失。 静待数月后开瓶,清梅香混着酒香,所有的温柔与期待,都藏在这一口回甘里❤️ 趁胭脂梅正当时,赶紧动手试试吧~#梅子 #青梅酒 #果酒#青梅酒
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